Oliver är ett av de äldsta livsmedlen vi har och har funnit vägen till många kulinariska användningsområden: i sallader, som smakrik garnering till pasta eller huvudrätter, som pizzapålägg – eller helt enkelt som de är, som ett gott mellanmål. Över lag är oliver ett hälsosamt livsmedel rikt på näringsämnen och nyttiga enkelomättade fetter som bidrar till cellernas hälsa. De innehåller dock mycket natrium, så precis som med de flesta livsmedel gäller det att njuta av dem med viss måtta.
Oliver har varit en basföda sedan urminnes tider. De nämns i Bibeln och förekommer i konst och historia från både den grekiska och egyptiska kulturen. Även om de odlats i Kalifornien i flera hundra år, liksom i Sydafrika och Sydamerika, kommer största delen av produktionen fortfarande från Medelhavsregionen: Spanien, Italien, Grekland och Turkiet.
Färska oliver är alldeles för bittra för att ätas direkt från trädet och måste bearbetas innan de blir ätbara. Olivens färg speglar dess mognadsgrad – från omogen grön till fullt mogen svart – samt vilken bearbetningsmetod som använts.
Oliver innehåller stora mängder enkelomättat fett och natrium, samt måttliga mängder vitamin E, järn, koppar och kostfiber. En kopp oliver – drygt 130 gram – innehåller 155 kalorier, varav cirka 130 kommer från fett. Portionen ger ungefär 10 gram enkelomättat fett, motsvarande cirka 22 procent av det rekommenderade dagliga intaget.
Samma portion innehåller 4,44 milligram järn, ungefär en fjärdedel av det rekommenderade dagliga intaget, samt 0,34 milligram koppar, cirka 17 procent av dagsbehovet. Dessutom får du 4,3 gram kostfiber, cirka 17 procent av det rekommenderade dagliga intaget, och 4,03 milligram vitamin E, ungefär 20 procent av dagsbehovet. Oliver innehåller även mindre mängder av andra näringsämnen, bland annat protein, vitamin C, vitamin K samt aminosyrorna histidin, isoleucin, leucin, fenylalanin och metionin.
Näringsämnena i oliver bidrar med flera hälsofördelar. Den höga halten enkelomättat fett, som är mer stabilt än fleromättade fetter, hjälper till att stärka cellernas yttermembran. Detta skydd, tillsammans med vitamin E och andra antioxidanter i oliver, minskar risken för cellskador och inflammation.
Stabila celler kan hjälpa till att förebygga en rad tillstånd, bland annat cancer, hjärtinfarkt, stroke och mag-tarmbesvär. De kan även lindra besvär som astma, artrit och värmevallningar i samband med menopaus. Järn och koppar är dessutom nödvändiga för blodets och leverns hälsa, medan kostfiberen främjar matsmältningen och hjälper till att sänka kolesterolet.
Trots sina fördelar kan olivernas höga natriuminnehåll vara problematiskt för dig som följer en natriumfattig kost. Höga natriumnivåer i kroppen kan leda till högt blodtryck och flera andra hälsoproblem. Olika typer av saltlag innehåller dessutom varierande mängder natrium, så kontrollera alltid näringsdeklarationen. Generellt sett innehåller konservburkade svarta oliver mest natrium.
Det finns natriumfattiga varianter att välja på, och du kan själv minska saltinnehållet genom att hälla av lagen och skölja oliverna med färskt vatten. Observera också att en stor mängd oliver på fastande mage kan orsaka illamående.
Även om alla olivers färger i princip bara speglar olika mognadsstadier av samma frukt, skiljer sig näringsvärdet åt. Fullt mogna svarta oliver är de hälsosammaste, särskilt de som lagrats i vatten eller med havssalt. Gröna, omogna oliver har lägre mineralhalt och kan dessutom ha behandlats med lut.
Konservburkade svarta oliver saknar, utöver sitt höga natriuminnehåll, ofta samma näringsvärde som oliver på glasburk. I många fall har de inte mognat naturligt, utan fått sin mörka färg av tillsatser som används vid konserveringen.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online