Många tror att färsk frukt och grönsaker alltid är det mest näringsrika valet, medan konserverade produkter betraktas som ett sämre alternativ. Men forskningen visar att sanningen är betydligt mer nyanserad än så.
Det som säljs som "färsk" i butiken har ofta inte skördats på länge. Så fort en frukt eller grönsak plockas påbörjas en lång process av lagring och transport, under vilken den förlorar en betydande del av sitt ursprungliga näringsvärde. Känsliga vitaminer bryts ned gradvis redan från skördeögonblicket.
Konserverad frukt och grönsaker packas däremot vanligtvis bara några timmar efter skörd. Konserveringsprocessen använder höga temperaturer som bevarar merparten av näringsämnena. Enligt den amerikanska livsmedelsmyndigheten FDA kan produkter som hanteras korrekt och konserveras snabbt efter skörd faktiskt vara mer näringsrika än färskvarorna som säljs i butik.
Det finns ändå några mindre nackdelar med att välja konserver framför färskvaror. En studie utförd av studenter vid University of California visade att konserverade produkter förlorar en betydande mängd tiamin, vitamin B6 och riboflavin – tre essentiella B-vitaminer som spelar en viktig roll i kroppens energiomsättning.
Utöver detta är konserverad mat ökänd för sitt relativt höga natriuminnehåll. Ett smart alternativ är frysta frukter och grönsaker, som erbjuder ett jämförbart näringsvärde men utan de höga halterna av salt.
Självklart är färsk frukt och grönsaker direkt från trädgården eller den lokala bondens marknad fortfarande det mest näringsrika valet av alla. Men för dem som saknar tid eller möjlighet att odla sin egen mat kan konserverade eller frysta produkter vara ett oväntat bra – och näringsrikt – alternativ.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online