Att inkludera fisk i din kost har många hälsofördelar – fisken är rik på protein och nyttiga omega-3-fetter. Men som med de flesta goda saker finns det en hake: nästan all fisk innehåller kvicksilver, vilket i stora mängder kan vara skadligt. Istället för att oroa dig över om din fisk innehåller kvicksilver bör du hålla koll på hur mycket den innehåller, eftersom halten varierar kraftigt mellan olika arter.
Kvicksilver förknippas ofta med föroreningar, men det finns också naturligt i miljön. När kvicksilver hamnar i vattnet omvandlas det till metylkvicksilver, en form som är farlig att få i sig. Fisk tar upp metylkvicksilver genom sin föda, och ämnet binder sedan till proteiner i fiskens vävnader. Mängden metylkvicksilver i en fisk beror på vad den äter, men alla fiskar får i sig någon mängd kvicksilver.
Nästan all fisk som säljs i livsmedelsbutiker kontrolleras av myndigheterna och innehåller därför mindre än 1 ppm (parts per million) kvicksilver. Detta görs för att skydda personer som köper och äter mycket fisk. Butikerna säljer oftast fisk som fångats i havet, och havsfisk innehåller generellt mindre kvicksilver än sötvattensfisk. Exempel på havsfångade arter är lax, tilapia, tonfisk, torsk och hummer. Dessa ligger långt under gränsen på 1 ppm – de flesta innehåller i genomsnitt mindre än 0,1 ppm.
Fisk som äter andra fiskar – rovfiskar som haj, svärdfisk och rocka – har generellt högre kvicksilverhalter. Även dessa arter ligger dock under gränsen på 1 ppm (i genomsnitt runt 0,9 ppm), vilket innebär att de fortfarande är säkra att äta och får säljas i butik. Som tumregel bör du dock äta rovfisk högst en gång i veckan.
Lokalt fångad sötvattensfisk innehåller ofta högre halter av kvicksilver, och eftersom denna typ av fisk inte regleras för kommersiell försäljning på samma sätt är det bra att veta vilka arter som är säkra att äta. Arter som ormabborre (bowfin) och kedjegädda (chain pickerel) bör du endast äta ungefär en gång i månaden. Abborre, karp och de flesta öringsarter kan du äta cirka en gång i veckan. De flesta sötvattensfiskar innehåller runt 0,2 ppm kvicksilver och kan med viss säkerhet konsumeras ungefär en gång i veckan.
För specifik information om fisk som fångats eller odlats i ditt närområde kan du besöka relevanta myndigheters webbplatser. I USA publicerar Environmental Protection Agency (EPA) lokala råd och listor över säkra fiskar för olika vattendrag. I Sverige är Livsmedelsverket den bästa källan för aktuella kostråd om fisk och kvicksilver.
Växla mellan olika fiskarter i stället för att äta samma art ofta, välj gärna mindre fisk som står lägre i näringskedjan, och var extra uppmärksam om du är gravid eller ammar – då rekommenderas det att begränsa rovfisk som haj och svärdfisk helt. Med rätt kunskap kan du fortsätta njuta av fiskens näringsämnen utan onödig oro.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online