Nötkött är smakrikt och kan tillagas på många olika sätt. Det finns ett stort urval av styckningsdelar att välja mellan, och i de flesta matbutiker går det numera att köpa ekologiskt nötkött. Köttet innehåller dessutom flera nyttiga näringsämnen som kroppen behöver för att fungera optimalt.
Högrev består till största delen av muskel och innehåller mycket kollagen, vilket ger köttet en intensiv och god smak. Högrev bör alltid tillagas långsamt – stuvning, bryning och grytor är utmärkta metoder. Särskilt uppskattade delar från detta område är bladstek, entrecôte och högrevsstek.
Nötrevben är också mycket smakfullt och passar bäst för ugnstekning, sautering, stekning i panna, grillning och griddling. Ryggsteken är en särskilt eftertraktad del, även känd som standing rib roast. Revbensstekar är ett annat utmärkt val av kött.
Bröstet är den allra bästa styckningsdetaljen för grytor. Köttet bör få puttra i flera timmar och hållas fuktigt genom hela tillagningen.
Lägg och bringa är smakrika delar som kan tillagas på flera olika sätt. Lägg passar utmärkt i grytor, medan bringan är perfekt för barbecue, bryning och grytor. Den främre delen av bringan blir oftast så mör att den går att äta med gaffel – och den är fylld av smak.
Länddelen är den möra delen av kon och varken behöver tillsatt fukt eller lång tillagningstid för att bli mjuk.
Porterhouse-stek skärs från den bakre delen av länden. T-benstek, som tas från mitten av länden, har en smak som liknar porterhouse. Innerfilén lämnas antingen hel och tillagas som en hel bit, skärs i individuella stekar eller bereds som filet mignon. Sirloin används vanligtvis till stekar och rostbiff. Sirloindelar passar bäst när de sauteras, steks, ugnsgrillas eller grillas.
Flankstek skärs från konens buk. Denna del grillas ofta och används traditionellt till köttspett och fajitas.
Fransyskan skärs från konens bakdel och blir bäst när den tillagas länge med gott om fukt. Hit räknas bland annat toppfransyska och rumpstek. Båda dessa delar steks vanligtvis i ugn eller bryns över låg värme i flera timmar.
För att kvalificera sig som ekologiskt nötkött måste en dräktig ko utfodras enbart med ekologiskt foder under den sista tredjedelen av dräktigheten. Efter födseln ska kalven ges en strikt vegetarisk kost.
Ekologiskt uppfödda nötdjur får inte äta plastpellets som grovfoder eller foderblandningar som innehåller urea och gödsel. De får inte heller ges eller injiceras med tillväxthormoner eller antibiotika. Djuren ska leva på öppna betesmarker med gott om frisk luft, vatten och solljus. Fodret ska till största delen bestå av gräs och 100 procent ekologiskt foder. De enda skydd som är tillåtna är de som är speciellt utformade för djurens välbefinnande och som främjar naturlig rörelse.
Nötkött är en utmärkt källa till protein och järn. Att äta protein kan hjälpa till att dämpa sötsug, eftersom protein passerar genom magen långsammare än många andra livsmedel. Protein bidrar också till att stabilisera blodsockret och ger kroppen energi.
En kost rik på järn kan hjälpa till att lindra huvudvärk och hålla kroppen alert. Järn hjälper till att transportera syre i kroppen tillsammans med proteinet och spelar en viktig roll i ämnesomsättningen. Det bidrar dessutom till produktionen av signalsubstanserna dopamin, adrenalin och serotonin.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online