Rätt mat – Så fungerar matkombinering

Matkombinationsdieter bygger på idén att vissa livsmedel gynnas av att ätas tillsammans, medan andra aldrig bör paras ihop, eftersom det ska underlätta matsmältningen och förbättra näringsupptaget. Principen går ut på att kombinera livsmedel som har liknande smältningsprocesser. Enligt dietens teori gör detta att all mat lämnar magsäcken vid ungefär samma tidpunkt, vilket effektiviserar kroppens matsmältningsfunktioner och minskar risken för uppblåsthet och obehag.

Proteiner

Proteinrika livsmedel, som mejeriprodukter, ägg, kött, fisk och nötter, är en av de mest strikt reglerade komponenterna i en matkombinationsdiet. Proteiner ska aldrig ätas tillsammans med kolhydrater, oljiga och feta livsmedel eller sura livsmedel, eftersom smältningstiderna för dessa livsmedelstyper direkt krockar med proteinernas smältningstid och behov.

Proteinrik mat bör i stället serveras med icke-stärkelserika och halvstärkelserika grönsaker. Exempel på halvstärkelserika grönsaker är morötter, majs, ärtor och rödbetor.

Kolhydrater

Kolhydrater får betydligt mer flexibilitet än proteiner inom matkombinationsdieten. Som tidigare nämnts ska kolhydrater och proteiner dock aldrig konsumeras samtidigt. Kolhydratrika livsmedel, som potatis, bönor och spannmål, kan med fördel ätas tillsammans med oljiga och feta livsmedel, exempelvis smör, grädde, avokado och oljor med omättade fetter.

De kan också kombineras med både icke-stärkelserika och halvstärkelserika grönsaker, vilket ger goda möjligheter till varierade och smakfulla måltider.

Feta och oljiga livsmedel

Feta och oljiga livsmedel har stor frihet i en matkombinationsdiet. Den enda livsmedelstyp de aldrig ska kombineras med är protein. Anledningen är att livsmedel med hög fetthalt kan ta många timmar att smälta – betydligt längre tid än ett genomsnittligt proteinrikt livsmedel. Feta och oljiga livsmedel fungerar därför särskilt bra tillsammans med icke-stärkelserika grönsaker och kolhydrater.

Utöver fet avokado, smör, grädde och ister räknas även icke-hydrogenerade oljor som olivolja, nötoljor och sesamolja till denna kategori.

Frukt

Frukt utgör en helt egen kategori inom matkombinationsdieten. Orsaken är att sockerarterna och syrorna i frukt direkt krockar med andra livsmedels smältningsegenskaper. Därför bör frukt alltid konsumeras separat, som en egen fruktmåltid.

Inom matkombinationssystemet delas frukter in i flera olika grupper:

• Sura frukter – exempelvis citrusfrukter, ananas, jordgubbar och syrliga äpplen.
• Halvsura frukter – som mango, papaya, persikor, päron och blåbär.
• Söta frukter – exempelvis bananer, druvor och torkad frukt.
• Meloner – en kategori för sig.

På grund av sina speciella smältningsegenskaper ska meloner alltid ätas ensamma, precis som söta frukter. Sura och halvsura frukter kan däremot kombineras med varandra, men bör inte blandas med någon annan typ av livsmedel eller frukt.