I århundraden har folkmedicinen hyllat vinägerns läkande egenskaper. Även om vetenskapen inte stödjer alla påståenden tyder nyare forskning på att ättiksyran – den verksamma ingrediensen i all vinäger – faktiskt kan ha vissa hälsofördelar. En av dessa är en positiv effekt på blodsockernivåerna.
Vinäger har funnits i tusentals år och kommersialiserades redan omkring 2000 f.Kr. Produkten skapas genom jäsning av det socker som naturligt finns i en råvara, där mikroorganismer omvandlar sockret till alkohol och sedan till ättiksyra.
Destillerad vinäger är troligen den mest kända varianten, men många frukter, grönsaker och spannmål lämpar sig utmärkt för vinägertillverkning. Äppelcidervinäger, balsamvinäger och risvinäger är exempel som blivit populära både i köket och inom hälsokretsar.
Kontrollerade studier, bland annat en som publicerades i European Journal of Clinical Nutrition år 2005, visar att vinäger kan sänka fasteblodsockret och insulinnivåerna. Studien tyder även på att vinäger kan dämpa aptiten och därmed bidra till viktnedgång.
Ättiksyrans i vinäger sänker blodsockret genom att blockera vissa matsmältningsenzymer. Det gör att en del kolhydrater passerar mag-tarmkanalen utan att brytas ner och tas upp i blodet, vilket ger en jämnare blodsockerkurva efter måltider.
Djurstudier indikerar att vinäger kan stimulera glykogenesen, vilket i sin tur sänker blodsockret. Blodsocker består av glukos i blodet, och under glykogenesen tas glukos upp från blodet och lagras som glykogen i levern och musklerna för senare energianvändning.
De möjliga långsiktiga hälsovinsterna – eller eventuella riskerna – med att regelbundet inkludera syrade eller fermenterade produkter som innehåller ättiksyra i den vanliga kosten behöver fortfarande studeras vidare. Personer med diabetes bör alltid rådfråga sin läkare innan de gör större kostförändringar.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online