Agar – även känt som agar-agar, kanten, japanskt gelatin eller Ceylonmossa – är en gelatinliknande substans som utvinns från tång. Agar kan köpas som pulver, i granulatform, i block eller som torkade förpackade remsor. Det används ofta i matlagning som en gelatinersättning, särskilt för vegetarianer, som förtjockningsmedel vid gelétillverkning samt som basingrediens i flera japanska efterrätter.
Agar tillverkas av rödalger, närmare bestämt arten Gracilaria lichenoides, som är rikligt förekommande i Asien och längs USA:s västkust. Efter skörd kokas och renas algerna, varefter de torkas. Agar innehåller stora mängder protein, mineraler och kostfibrer och betraktas som en utmärkt naturlig regulator för matsmältningssystemet. Eftersom agar är helt växtbaserat passar det både vegetarianer, veganer och personer som undviker animaliska produkter av religiösa skäl.
Ett av de vanligaste användningsområdena för agar är som vegetarisk och vegansk gelatinersättning. Agar kan användas i recept som annars kräver gelatin genom att byta ut ungefär en matsked agarflockor mot varje kopp (ca 2,4 dl) juice eller vatten som receptet anger. Kom ihåg att agar stelnar snabbare och fastare än gelatin och vanligtvis inte behöver kylas för att gela.
Tänk dock på att samma frukter som förhindrar gelatin från att stelna – till exempel kiwi, ananas och guava – även hindrar agar från att gela. Det beror på enzymerna i dessa frukter, så koka frukterna först om du vill använda dem i en agarrätt.
Agar används som vegetariskt och mejerifritt förtjockningsmedel i en rad olika livsmedel. Kustarder, såser, puddingar och godis som traditionellt baseras på mejeriprodukter kan tillverkas utan mjölk eller ägg genom att ersätta dessa med agar. Det gör ingrediensen särskilt värdefull för personer med laktosintolerans eller äggallergi.
Gelétillverkning är en populär användning av agar för vegetarianer som vill undvika animaliska förtjockningsmedel. Vilken typ av gelé som helst kan göras med agar genom att kombinera ca 1,2 dl hett vatten med 1,5 matskedar agarpulver eller agarflockor och därefter tillsätta cirka 4,7 dl fruktjuice. Rör om ordentligt, låt blandningen sjuda kort och häll sedan upp den i formar.
Japanerna har framställt och konsumerat agar i århundraden, och ett av deras vanligaste användningsområden är i olika efterrätter. Den mest populära är anmitsu, som består av söt azukibönpasta, olika uppskurna frukter och kokta ärtor blandade med tärningar av agargelé. En mörk sirap, ofta gjord på farinsocker, serveras vanligen till efterrätten och hälls över gelén precis före servering.
Agar finns i de flesta hälsofoodbutiker, asiatiska livsmedelsbutiker och på nätet. Förvaras torrt och svalt håller både agarpulver och agarflockor i flera år utan att förlora sina geleregenskaper, vilket gör det till en praktisk och långlivad produkt att ha hemma i skafferiet.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online