BBQ-smörgåsen med pulled pork har länge varit en favorit i USA:s södra delar, men den sprider sig nu över hela landet och skapar entusiaster överallt som gärna diskuterar fördelarna med Carolinas ättiksbaserade såser jämfört med Kansas Citys tomatbaserade. Oavsett vilken sås man föredrar är huvudingrediensen densamma: fläskkarré, även känd som Boston butt-roast. Denna styckningsdel kommer från överarmen på grisen, nära skuldran. En färsk rostbit på 3–3,5 kilo räcker till ungefär ett dussin BBQ-smörgåsar med 280 gram kött vardera. Doppad i valfri sås – eller helt utan – är en saftig bit fettrik, proteinrik fläskkarré för många en oemotståndlig läckerhet.
En portion på 28 gram färsk fläskkarré, kokt och stuvad utan att synligt fett tagits bort, innehåller 75 kalorier, varav 45 kommer från fett. En typisk pulled-pork-smörgås med 280 gram kött (endast köttet) ger hela 750 kalorier, varav 450 kommer från fett.
En portion på 28 gram tillagad fläskkarré innehåller 5 gram fett, varav 2 gram är mättat fett. Det motsvarar 8 procent av det rekommenderade dagliga intaget för en vuxen med en kost på 2 000 kalorier per dag. En typisk smörgås med 280 gram kött innehåller 50 gram fett – hela 80 procent av det rekommenderade dagliga intaget – exklusive eventuellt extra fett från såser och smörbart tillbehör. Genom att skära bort synligt fett före tillagning kan du minska fetthalten med cirka 1 gram per 28 gram kött, alltså 20 procent, och samtidigt spara runt 10 kalorier per portion.
En 28-gramsportion fläskkarré innehåller 27 milligram kolesterol, vilket motsvarar 9 procent av det rekommenderade dagliga intaget. Enligt amerikanska jordbruksdepartementet (USDA) bör en genomsnittlig vuxen begränsa sitt kolesterolintag till 300 milligram per dag. En BBQ-smörgås med 280 gram fläsk innehåller hela 270 milligram kolesterol – nästan hela den rekommenderade dagliga dosen i en enda smörgås.
Trots sitt höga fett- och kolesterolinnehåll är fläskkarré en utmärkt proteinkälla. 28 gram kött ger 7 gram protein, och en smörgås med 280 gram levererar imponerande 70 gram protein. Det överstiger vida det rekommenderade dagliga intaget på 50 gram, baserat på en kost med 2 000 kalorier.
Här finns goda nyheter: färskt, kokt och stuvat fläsk är naturligt lågt i natrium. En 28-gramsportion innehåller bara 16 milligram natrium (1 procent av dagsvärdet), medan en hel 280-gramssmörgås ger 160 milligram, motsvarande 10 procent av det rekommenderade dagliga intaget.
Utöver makronutrienterna bidrar en 28-gramsportion pulled pork med 3 procent av dagsvärdet för järn och 1 procent av det rekommenderade intaget för kalcium. Köttet är dessutom en bra källa till riboflavin, niacin, vitamin B6, zink och selen – näringsämnen som spelar viktiga roller i kroppens energiomsättning och immunförsvar.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online