Fytinsyra är en fosforförening som naturligt förekommer i livsmedel som frön, spannmål, baljväxter och nötter. Syran kan hämma kroppens förmåga att ta upp viktiga mineraler som järn, zink och kalcium. Har du Crohns sjukdom eller av andra skäl svårt att absorbera näringsämnen får du inte ut full nytta av maten du äter, vilket gör det svårare att bibehålla en optimal hälsa. Med några enkla knep kan du dock kraftigt minska fytinsyran i kosten och förbättra ditt näringsupptag.
Lägg råa nötter i en skål med cirka 2–3 centimeter vatten och låt dem ligga i blöt i 24 timmar. Då släpper fytinsyran från nötterna. Samma metod fungerar utmärkt för bönor – blötlägg även dem för att sänka fytinsyrehalten.
Ugnsbakning bryter ner fytinsyran i livsmedel. Blanda exempelvis hackade nötter i muffinsmet eller ugnsbaka bönorna för att hålla fytinsyrehalten så låg som möjligt.
Välj frön som har grott. Efter groddningen börjar naturliga enzymer verka och bryta ner fytinsyran i fröna, vilket gör näringsämnena mer tillgängliga för kroppen.
Blötlägg spannmål i vatten eller fermentera dem innan de används i grytor eller bakverk. Blötlägg linser och ris i 48 timmar och mald majs i 24 timmar. Under denna tid kan enzymer från mjölksyrabakterier bryta ner fytinsyran i livsmedlet.
Torka nötter och bönor innan du äter dem, eftersom detta ytterligare minskar fytinsyrenivåerna. Du kan även rosta nötterna: lägg dem antingen i en kastrull över öppen eld eller bred ut dem på en plåt och grädda dem i ugnen i fem till tio minuter.
Ta 1 000 mg C-vitamin före en måltid som innehåller fytinsyrarika livsmedel. C-vitaminet motverkar att fytinsyran binder järn och förbättrar din förmåga att ta upp järnet ur maten.
Genom att kombinera blötläggning, jäsning, groddning, upphettning och C-vitamintillskott kan du effektivt minska fytinsyrans påverkan på ditt näringsupptag – helt utan att behöva undvika näringsrika livsmedel som nötter, frön, baljväxter och fullkorn.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online