Vetegrodden är kärnans embryo och utgör cirka 2,5 procent av hela vetekornet. Vetekli (fröskalen) står för 14,5 procent, medan den stärkelserika mjölkroppen (endospermen) utgör 83 procent. Kommersiell vetegrodd är en biprodukt som uppkommer när endospermen mals till vitt mjöl. Vetegroddsolja utvinns antingen genom mekanisk pressning av vetegroderna eller genom extraktion med lösningsmedel som aceton, hexan eller metanol. Därefter filtreras oljan, avgummas, bleks och deodoriseras. Den säljs både som hälsokost och som tillskott i djurfoder.
Vetegroddsolja är rik på två essentiella fleromättade fettsyror som kroppen inte kan bilda själv och därför måste få via kosten: linolensyra och linolsyra. Linolensyra hjälper till att sänka kolesterolet och minskar risken för hjärtsjukdom. Linolsyra är en föregångare till prostaglandinhormoner, vilka motverkar inflammationer i kroppen.
De fleromättade fettsyorna i vetegroddsolja är instabila, vilket innebär att de oxiderar (förenas med syre) och blir härskna på så kort tid som tre dagar om oljan inte förvaras kyld, i lufttäta behållare och skyddad från ljus. Fettsyror består av kedjor av kolatomer med bindningsplatser för väteatomer på båda sidor. En fleromättad fettsyra har mer än en ledig plats där en väteatom skulle kunna binda men inte gör det. Mättade oljor, som smör, och enkelomättade oljor, som olivolja, är däremot stabila vid rumstemperatur – till skillnad från vetegroddsolja oxiderar de långsamt och härsknar sent.
Vetegroddsolja har det högsta E-vitamininnehållet av alla vegetabiliska oljor – upp till 2 500 mg per kilogram olja. Det rekommenderade dagliga intaget av E-vitamin för vuxna är 15 mg. E-vitamin är en antioxidant, vilket innebär att det kan avge en elektron för att neutralisera fria radikaler (oxider eller peroxider med starkt reaktiva oparade elektroner) som annars kan skada levande celler. E-vitaminet i vetekornets grodd skyddar också fröet mot härskning medan det ligger i vila. En bulletin från Missouri Botanical Garden i januari 1921 noterade att tester av 16 år gamla vetefrön gav en grobarhet på 8 procent, medan grobarheten var noll när fröna nått 30 års ålder.
Den amerikanska livsmedelsmyndigheten FDA kräver att produkter som marknadsförs som "fullkornsvete" innehåller samma proportioner av grodd, kli och endosperm som det ursprungliga fröet. Oljan i grodden ger fullkornsprodukter en behaglig "nötnot" samt högre halter av vitaminer och mineraler än produkter baserade på vitt mjöl. Fullkornsmjöl håller sig i sex månader till ett år om det förvaras tätt förslutet och kyld. Som jämförelse har blekt och berikat vitt mjöl en hållbarhet på åtta månader i köksskåp vid rumstemperatur, eller ett år i kylskåp.
Ekologisk, oraffinerad vetegroddsolja är mörkbrun i färgen och har doft och smak av vetekärnan. Har den inte nyligen kallpressats och omedelbart kylts ner finns risk att den oraffinerade oljan redan härsknat när den når butiken. Vid noggrann förvaring i lufttät behållare, skyddad från ljus och kyld, har vetegroddsolja en hållbarhet på upp till två månader.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online