Kött är inte det enda – eller ens bästa – sättet att få i sig det protein du behöver varje dag. Visserligen innehåller kött mycket protein, men samtidigt får du också i dig det fett och kolesterol som följer med. Här presenteras tre proteinrika livsmedel med betydligt mindre fett och helt utan kolesterol.
Quinoa (uttalas "kin-wa") är en nyligen "återupptäckt" gröda som har odlats i minst 5 000 år i Anderna i Sydamerika. De flesta betraktar quinoa som ett sädesslag eftersom den används som sådant, men växten har höga, bladiga stjälkar med breda blad som kan bli upp till 1,5–2 meter höga. Fröna är det du köper i affären och kokar i 10–15 minuter efter att du noggrant sköljt av den bittra beläggningen (kallad saponin). Quinoa innehåller mer protein och färre kolhydrater än vete, råg, ris eller havre. Den är också en god källa till magnesium och riboflavin (vitamin B2), två näringsämnen som kan hjälpa dig om du är benägen att drabbas av migrän.
Hirs är en sädesslagsgräsart som odlas och äts i stora delar av Asien och Afrika. Redan forntidens Egypten bakade bröd på hirs, och i Kina var hirs en baslivsmedel långt innan ris blev vanligt. Hirs är ett fullkorn som kan kokas lika snabbt som vitt ris, på cirka 20–25 minuter. När det är kokt ser det ut som couscous och har en liknande konsistens. Hirs anses vara det mest lättsmälta sädesslaget och innehåller inget gluten alls. Hirsmjöl kan användas till puddingar, bröd, kakor och småkakor. I sig själv är smaken ganska neutral, men hirs tar enkelt åt sig vilka kryddor eller smaker du än tillsätter.
Amarant består av beige eller ljusbruna frön med en lång historia i Mexiko. Du kan koka fröna i 20 minuter för att göra en näringsrik gröt, eller så kan du poppa dem precis som popcorn. När de poppats får de en rostad, nötaktig smak. Blanda amarant med fullkornsvetemjöl (en del amarant till tre delar vete) för att baka bröd med komplett proteinprofil. Eftersom amarant innehåller mycket lite gluten är det bäst att kombinera den med ett annat sädesslag när du bakar bröd. Amarant har dessutom ett av de högsta fiberinnehållen bland alla proteinrika sädesslag.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online