Många vuxna och barn lider av laktosintolerans, vilket innebär att kroppen inte kan bryta ner laktos – det socker som finns naturligt i mjölk och mejeriprodukter. Intoleransen ger ofta upphov till obehagliga magbesvär som gaser, magkramper, uppblåsthet och diarré. Även om laktos främst förknippas med mjölkprodukter kan det gömma sig på oväntade ställen, till exempel i grönsakssoppor, bröd och färdigrätter.
Laktos är ett socker som finns i mjölk. Studier visar att nästan tre fjärdedelar av alla vuxna människor är laktosintoleranta i någon grad. Ett enzym som heter laktas bryter normalt ner laktosen under matsmältningen. Eftersom de flesta däggdjur bara dricker mjölk från sin egen art under den tidiga utvecklingsperioden förlorar många människor förmågan att smälta laktos när de blir äldre. Hos alla däggdjur, inklusive människan, minskar förmågan att bryta ner detta socker markant redan under de första fyra levnadsåren. Vissa personer har dock en genetisk mutation som gör att laktaset fortsätter fungera – de kan smälta laktos under hela sitt liv.
Färska grönsaker innehåller ingen laktos naturligt. Problemet uppstår först när mejeriprodukter tillsätts i form av smör, grädde eller ost. Smaksätt dina grönsaker med laktosfria alternativ som vinäger, citron eller andra kryddor. Prova till exempel att blanda grönkål med olivolja, en nypa havssalt och lite citronsaft. Tillsätt avokado, pinjenötter eller torkade tranbär för en smakrik grönkålssallad. Pressa citron över broccoli eller servera salsa till en bakad potatis.
Vegansk mat innehåller per definition varken kött eller mejeriprodukter. Alla traditionellt gräddade grönsaker innehåller mejeri, vilket också kan innebära laktos. Veganska recept använder istället soja eller nötter för att skapa den krämiga konsistensen, och är helt säkra för laktosintoleranta att äta. Kom också ihåg att de flesta potatismosp, inklusive pulvervarianten i låda, innehåller mejeriprodukter.
Panerade eller smetfriterade grönsaker innehåller ofta mejeriprodukter, eftersom mjölk används för att få paneringen eller smeten att fastna. Dessutom innehåller själva brödet som används sannolikt laktos. Veganska versioner av dessa rätter är däremot fria från både mejeri och laktos.
Gå noga igenom etiketterna på all bearbetad och förpackad mat. Bröd, pastasåser, salladsdressinger, soppor, såser, färdigmat och frysta produkter kan alla innehålla dolda mejeriprodukter. Leta efter produkter som är märkta med "laktosfri" för att vara på den säkra sidan.
Hitta hälsosamma och goda alternativ till smörade grönsaker, ostiga såser och krämiga grönsakssoppor genom att använda veganska ersättningar. Saknar du smör? Välj då ett veganskt margarin utan delvis härdade oljor – det ger samma krämighet utan laktos.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online