Vinäger tillverkas genom jäsning av etanol, och vilken typ av vinäger som blir resultatet beror på råvaran som jäses. Äppelcidervinäger fermenteras exempelvis från äppelmust, medan balsamvinäger kommer från druvmust. Jäsningen skapar den huvudsakliga ingrediensen i vinäger – ättiksyra – som ger dess karaktäristiska syrliga smak.
Vinäger används traditionellt i salladsdressinger, som matlagningsingrediens samt vid inläggning och hemkonservering. Forskare i Japan har dock funnit nya bevis för att vinäger kan motverka ansamling av kroppsfett och viktökning. Här är flera sätt att utnyttja vinägerns viktminskande egenskaper.
Enligt Sciencedaily.com är det ättiksyran i vinäger som bidrar till att kontrollera blodtryck, blodsockernivåer och fettansamling. Hur fungerar det? Ättiksyra bekämpar fett genom att aktivera gener för fettsyreoxidation, vilket motverkar fettansamling i kroppen. Äppelcidervinäger används ofta för att främja viktminskning. Anledningen är tydlig: om den inte har destillerats, filtrerats eller pastöriserats innehåller äppelcidervinäger näringsämnen, enzymer och organiska syror som hjälper till att dämpa aptiten och öka ämnesomsättningen.
För att göra en dryck av äppelcidervinäger blandar du 1–2 teskedar vinäger i ett glas vatten och tillsätter 1–2 teskedar honung. Dr. D.C. Jarvis, författare till boken "Folk Medicine" och förespråkare för äppelcidervinäger som viktminskningsmedel, rekommenderar att dricka denna blandning före varje måltid. Han menar att viktnedgången med denna metod är gradvis men beständig.
De flesta grundläggande salladsdressinger består av en kombination av vinäger, hälsosamma oljor samt olika örter och kryddor. För att dra nytta av vinägerns fettbekämpande egenskaper kan du göra din egen grundrecept: en del vinäger, tre delar olivolja (eller sesamolja, rapsolja eller druvkärnolja), salt och peppar samt din favoritört eller krydda. Hemgjord dressing har många fördelar – den innehåller inga konserveringsmedel, inga mättade fetter eller kemikalier.
Experimentera gärna med olika sorters vinäger: balsamvinäger, granatäppleinfunderad vinäger, vitvinsvinäger och rödvinvinäger.
När vinäger används i matlagning tillför den en syrlig smak som kan lyfta vissa rätter. De flesta sötsura asiatiska rätter innehåller vinäger för den pikanta smakens skull. Barbecuesås skulle inte smaka lika gott utan den syrliga tonen från vinäger. Het och sur soppa innehåller rikliga mängder vinäger. Vinäger kan också användas för att tillverka kryddor, såser, salsa och marinader, samt som köttmörare.
Vinäger används även för inläggning av grönsaker. Ingefära, gurka, morötter, blomkål, vitlök, chilipeppar, röda paprikor, rädisor, daikon och kinakål passar utmärkt som inläggningar. Använd inläggningar som tillbehör för att hjälpa kroppen att bränna fett vid varje måltid.
Om du letar efter intressanta varianter av vinäger att inkludera i din kost, prova gourmetfruktvinäger. Enligt en studie vid Memorial University of Newfoundland kan de sjukdomsbekämpande fytkemikalierna i fruktvinäger bli ännu mer potenta under fermenteringsprocessen. Forskarna fann att när druvor fermenteras till rödvinvinäger finns fler fytkemikalier närvarande. Använd gourmetfruktvinäger för att höja smaken i din mat – från sallader till glaserad frukt till wokrätter.
Gourmetfruktvinäger kan vara dyr, men du kan enkelt göra din egen. Värm vitvinäger till strax under kokpunkten, tillsätt frukt (aprikos, svarta vinbär, hallon, körsbär eller lime), låt svalna, ställ i kylskåp och sila efter några veckor.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online