Pepsin och trypsin är proteolytiska enzymer (proteiner), inte sockerarter. De verkar sekventiellt i matsmältningskaskaden, var och en optimerad för en annan miljö.
Pepsin
- Plats: Magen (sekreteras som pepsinogen av chief-celler; aktiveras av HCl).
- pH-optimum: 1,5–2,5.
- Verkan: Klyver peptidbindningar intill aromatiska aminosyror (Phe, Trp, Tyr), inleder proteinmatsmältning.
Trypsin
- Plats: Tunntarm (sekreteras som trypsinogen av bukspottkörteln; aktiveras av enterokinase).
- pH-optimum: 7,5–8,5.
- Verkan: Klyver vid lysin/arginin-rester; bryter ner peptider ytterligare för upptag.
Viktig skillnad
Pepsin verkar i den sura maglumen; trypsin verkar i den alkaliska tunntarmlumen. De verkar sekventiellt – pepsin inleder processen, trypsin fortsätter den.
