Vitamin B12, även känt som kobalamin, är ett vattenlösligt vitamin som produceras av bakterier. När djur äter föda som är rik på dessa bakterier blir deras kött en naturlig källa till vitaminet. Vitamin B12 spelar en avgörande roll för bildningen och underhållet av röda blodkroppar samt för det centrala nervsystemets funktion. Det behövs dessutom för kroppens DNA-produktion. Hos de flesta vattenlösliga vitaminer lämnar överskottet kroppen via urinen och kan inte lagras för senare bruk. Vitamin B12 är dock ett undantag – kroppen har förmågan att lagra det i levern. De bästa källorna till vitamin B12 är animaliska produkter, men vegetarianer kan även få sitt B12 genom mejeriprodukter och ägg.
Eftersom B12 lagras i levern kommer det inte som någon överraskning att nötlever innehåller en exceptionellt hög mängd av vitaminet. En enda skiva nötlever kan ge dig hela 48 mikrogram vitamin B12, vilket motsvarar imponerande 800 procent av det dagliga rekommenderade värdet. En varierad kost är dock alltid att föredra, och både fisk och skaldjur samt kyckling och annat fjäderfä bidrar med goda mängder B12.
Livsmedel som innehåller minst 20 procent av det dagliga värdet för vitamin B12 betraktas som goda källor, medan livsmedel som ger mindre än 5 procent räknas som minimala källor. Ett enda stort ägg kan ge upp till 10 procent av det rekommenderade dagliga intaget av B12, vilket gör ägg till ett värdefullt tillskott i kosten.
Vitamin B12 finns naturligt i mjölk, yoghurt och ost. En kopp naturell yoghurt kan ge upp till 25 procent av ditt dagliga behov av vitamin B12, medan en kopp mjölk bidrar med 15 procent av det dagliga värdet. Personer som följer en strikt vegansk kost utan alla animaliska livsmedel kan få sitt B12 genom näringsjäst och kosttillskott. Bakterierna som syntetiserar B12 tillsätts även berikade livsmedel, vilket gör det möjligt för veganer att täcka sitt behov av vitaminet utan animaliska källor.
Källor till vitamin B12 som inte härstammar från animaliska livsmedel anses generellt vara otillräckliga och opålitliga. Eftersom huvudkällorna till B12 är animaliska produkter riskerar strikta veganer och vegetarianer att drabbas av brist om de inte tar kosttillskott. Vitamin B12-brist kan leda till muskelsvaghet, anemi, känselöshet i armar och ben samt problem med balansen. Även personer vars kroppar har svårt att ta upp eller utnyttja vitaminet kan utveckla brist och drabbas av liknande besvär, varför det kan vara klokt att regelbundet kontrollera sina B12-nivåer.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online