Papain är ett proteolysiskt enzym som bryter ner proteiner och som används i stor omfattning inom livsmedelsindustrin, bland annat som köttmörare vid tillverkning av öl samt inom läkemedels- och kosmetikabranschen. Innan substansen kan marknadsföras måste den genomgå en lång och noggrann extraktions- och reningsprocess.
Enligt organisationen Practical Action utvinns papain från omogna papayafrukter. Flera grunda längsgående snitt görs i fruktens skal, varvid ett snabbt stelnande ämne som kallas latex rinner ut ur snittet. Utdrivningen pågår i fyra till sex minuter.
Latexen samlas upp i en behållare som därefter placeras på en skuggig plats för att skydda materialet från direkt solljus under den första fasen. Skörden sker oftast flera gånger per frukt och säsong, vilket gör papayaodling till en återkommande inkomstkälla för odlarna.
Papayalatexen torkar gradvis till en spröd och smulig substans. Enligt Practical Action ger ugnstorkning de bästa resultaten ur kvalitetssynpunkt, men suntorkning är betydligt mer kostnadseffektiv och är därför den vanligaste metoden som används i produktionen.
Vid suntorkning läggs latexen ut på brickor och får ligga i solen tills all fukt avdunstat. När torkningen är klar mals materialet till ett fint pulver, vilket underlättar både hantering, förpackning och vidare bearbetning.
Innan produkten släpps på marknaden testas papainets aktivitet eller styrka. Det sker genom att en liten mängd av ämnet löses upp i en behållare med mjölk. En observatör noterar exakt hur lång tid det tar för papainet att koagulera mjölken.
Försöket upprepas flera gånger med olika koncentrationer av lösningen för att få fram ett tillförlitligt resultat. Denna procedur är nödvändig eftersom enzymets styrka avgör vilka användningsområden det passar för – ju högre aktivitet, desto mer värdefull är produkten för industrin.
När reningen och kvalitetskontrollen är avslutad kan det färdiga papainpulvret förpackas och distribueras till kunder världen över, redo att användas i allt från köttbearbetning till livsmedelsproduktion.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online