Vitaminer kan delas in i två kategorier när det gäller polaritet – vissa är polära medan andra är opolära. Polariteten bestäms av molekylens elektriska laddning. En polär molekyl har en positiv laddning i ena änden och en negativ laddning i den andra, medan en opolär molekyl saknar denna ojämna laddningsfördelning.
Att veta vilka vitaminer som är polära och vilka som är opolära avgör vilka som är vattenlösliga och vilka som är fettlösliga. Polariteten visar hur väl molekyler blandar sig med andra molekyler. Polära molekyler kombinerar sig med andra polära molekyler och bildar tillsammans en lösning, men inte med opolära molekyler. Samma princip gäller omvänt – opolära molekyler blandar sig med andra opolära molekyler, men inte med polära. Vattenmolekyler är polära, medan lipidmolekyler (fetter) inte är det.
Polära vitaminer är vattenlösliga. De har fler polära grupper än opolära och blandar sig därför lätt med de polära vattenmolekylerna. De vattenlösliga vitaminerna inkluderar:
Opolära vitaminer är fettlösliga. De har få eller inga polära grupper alls och blandar sig därför med de opolära lipiderna, vilket gör dem fettlösliga. Hit hör följande vitaminer:
Den här skillnaden har också praktisk betydelse för kroppen. Eftersom de fettlösliga vitaminerna A, D, E och K kan lagras i kroppens fettvävnader behöver de inte intas lika ofta, medan de vattenlösliga vitaminerna utsöndras med urinen och därför bör ingå i den dagliga kosten. En varierad och balanserad kost säkerställer att kroppen får i sig och kan ta upp alla vitaminer effektivt.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online