Vitlök klassas formellt som en ört och är en av världens mest populära smaksättare – men den är också känd för sina hälsofrämjande egenskaper. Vitlök är näringsrik och full av vitaminer och mineraler, och enligt Journal of Nutrition har den använts som läkemedel sedan antiken. Att äta vitlök rå eliminerar risken att värdefulla vitaminer och näringsämnen går förlorade vid tillagning.
En kopp rå vitlök innehåller över 42 mg C-vitamin. C-vitamin är en kraftfull antioxidant som hjälper till att skydda våra celler mot skador orsakade av fria radikaler – instabila syremolekyler som bildas som en biprodukt när kroppen bryter ner mat till energi. C-vitamin är dessutom avgörande för produktionen av kollagen, ett viktigt protein som behövs för att bygga upp hud, ärrvävnad, bindväv och blodkärl. Det spelar också en roll i underhållet och reparationen av ben, brosk och tänder. Enligt Nutrition Data kan upp till 50 procent av C-vitamininnehållet gå förlorat vid tillagning.
Vitlök ger 1,6 mg B6-vitamin, även känt som pyridoxin, per kopp. B6-vitamin har många hälsofördelar: det hjälper immunsystemet att producera viktiga antikroppar som bekämpar sjukdomar och infektioner, främjar en normal nervfunktion och bidrar till bildningen av nya röda blodkroppar. Vitaminen hjälper dessutom kroppen att bryta ner och utnyttja proteiner. Upp till 50 procent av B6-vitaminet kan gå förlorat efter tillagning.
B1-vitamin, även känt som tiamin, är viktigt för hjärtats, nervsystemets och musklernas normala funktion. Det är också betydelsefullt för nedbrytningen av kolhydrater till energi. En kopp rå vitlök ger 0,27 mg tiamin. Upp till 55 procent av tiaminet går förlorat när vitlök tillagas.
Vitlök innehåller även små mängder av flera andra vitaminer. B2-vitamin (riboflavin), pantotensyra och folat finns alla i vitlök och bidrar med ytterligare hälsofördelar. En rad mineraler finns också i vitlök, varav mangan är den mest framträdande. Mangan är ett spårämne som hjälper kroppen att utnyttja de andra vitaminer vi får i oss när vi äter vitlök. En uns (cirka 28 gram) rå vitlök ger hela 23,5 procent av det rekommenderade dagliga intaget av mangan.
Att inkludera vitlök i kosten – gärna rå – är ett enkelt sätt att få i sig flera viktiga vitaminer och mineraler. För att bevara så mycket näring som möjligt kan krossad eller finhackad vitlök tillsättas mot slutet av tillagningen, eller användas rå i dressingar, dips och såser.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online