Enligt National Institutes of Health (NIH) spelar vitamin K en avgörande roll i kroppen eftersom det behövs för att blodet ska kunna levra sig ordentligt. Friska personer som regelbundet äter en varierad och näringsrik kost behöver sällan oroa sig för att drabbas av brist på detta vitamin.
En K-vitaminbrist kan dock ge tydliga symtom, bland annat näsblod, blödande tandkött, kraftig mensblödning och anemi. Personer som behandlas med blodförtunnande läkemedel uppmanas ofta att begränsa sitt intag av K-vitaminrika livsmedel, vilket i vissa fall kan öka risken för brist.
Allra mest vitamin K finns i gröna bladgrönsaker. Här är tre av de mest näringsrika alternativen:
Grönkål tillhör kålfamiljen och finns som gröna och lila löv. Den serveras både rå och tillagad, antingen som egen rätt eller tillsammans med andra ingredienser, och är en vanlig grönsak i kök världen över. Enligt hemsidan The World's Healthiest Foods innehåller en kopp (130 gram) kokt grönkål hela 1 062,10 mikrogram vitamin K – motsvarande 1 327 procent av rekommenderade dagsintaget.
Spenat är en grön bladgrönska som finns i tre varianter: savory, baby och slätbladig. Alla tre sorterna kan ätas råa eller tillagas genom ångkokning, stekning eller kokning. Färsk spenat innehåller per kopp (30 gram) 145 mikrogram vitamin K, vilket motsvarar 181 procent av dagsbehovet. En kopp (180 gram) kokt spenat ger hela 888,48 mikrogram – imponerande 1 110,6 procent av rekommenderat dagligt intag, enligt The World's Healthiest Foods näringsdata.
Collard greens är en bladkål som känns igen på sina stora, släta och blågröna blad. Grönsaken tillagas oftast och är en självklar del av matlagningen i södra USA, där den bland annat serveras under nyåret för att bringa lycka och välstånd inför det nya året. Enligt The World's Healthiest Foods ger en kopp kokt collard greens (190 gram) 704 mikrogram vitamin K, alltså 880 procent av det dagliga intag som rekommenderas för en frisk vuxen.
Grönkål, spenat och collard greens tillhör de absolut rikaste naturliga källorna till vitamin K, och redan en portion täcker långt mer än dagens behov. Att regelbundet inkludera gröna bladgrönsaker i kosten är därmed ett enkelt sätt att säkra ett gott förråd av detta viktiga vitamin – förutsatt att man inte använder blodförtunnande mediciner som kräver ett begränsat intag.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online