Vitamin B12 är ett vattenlösligt vitamin som människan bara behöver i små mängder – cirka 2–3 mikrogram per dag. Kroppen återabsorberar dessutom upp till 75 procent av eventuell överskottsmängd. Trots detta kan vegetarianer ha svårt att få i sig tillräckligt, eftersom vitaminet endast förekommer i absorberbar form i animaliska produkter.
Allvarlig B12-brist kan orsaka nervskador och perniciös anemi – en sjukdom som kännetecknas av deformerade röda blodkroppar och lågt antal vita blodkroppar – förklarar Pam Rotella, författare inom vegetarisk kost. Enligt Vegan Society kan B12 dessutom bidra till att förebygga hjärtsjukdom genom att reglera nivåerna av homocystein i blodet.
Djur producerar inte själva B12. Det gör däremot bakterierna som de får i sig via jord och insekter, vilket är anledningen till att kött är en betydelsefull källa till vitaminet. Djur, inklusive människan, har även sådana bakterier inuti kroppen.
Enligt Virginia Messina, leg. dietist, och Mark Messina, filosofie doktor, växer B12-producerande bakterier i munnen samt i tunn- och tjocktarmen. Vi behöver dock ändå ta upp ytterligare B12 från livsmedel för att täcka behovet.
Endast ett mycket litet antal ätbara växter tros bilda B12 naturligt, och de som gör det kanske inte innehåller vitaminet i en form som människokroppen kan tillgodogöra sig. Det finns inga bevis för att fermenterade sojaprodukter, som tempeh, miso, shoyu och tamari, skulle innehålla B12, vilket ibland har påståtts. Även om vissa alger, som spirulina och torkad nori, samt korngräs kan innehålla B12, innehåller de också andra liknande föreningar som hindrar kroppen från att utnyttja vitaminet, förklarar Vegetarian Society.
Det har även föreslagits att odling av ätbara växter i jord gödslad med human- eller komjöcksgödsel kan öka deras B12-halt, men detta påstående är omtvistat. Vissa menar att dagens krav på noggrant rengöring och desinficering av grönsaker faktiskt tar bort den B12-rika jord och gödsel som människor förr i tiden ofta ovetande fick i sig via sina grönsaker, skriver webbplatsen Vegetarian Action.
Vegetarianer bör äta livsmedel som naturligt innehåller eller berikats med B12 – till exempel frukostflingor och sojaprodukter – eller ta ett B12-tillskott. Detsamma gäller personer över 50 år; hela 10–30 procent av dem kan nämligen ha svårt att ta upp vitaminet från animaliska produkter, råder Vegan Society.
USDA rekommenderar ett dagligt intag av 2,4 mikrogram, respektive 2,8 mikrogram för dig som ammar.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online