Maniok (Manihot esculenta) är en stärkelsehaltig rotgrönsak ursprungligen från Sydamerika, en staple i tropiska regioner. Den levererar flera vitaminer och mineraler:
Viktiga näringsämnen
- Vitamin C: Utmärkt källa; stödjer immunitet, hudhälsa, järnuptag.
- Vitamin B6 (Pyridoxin): Signifikant mängd; avgörande för energimetabolism, nervfunktion, röd blodkroppsproduktion.
- Mangan: Rik källa; inblandad i benbildning, sårläkning, antioxidativt försvar.
- Kostfiber: God källa; främjar matsmältning, blodsockerreglering, mättnad.
- Tiamin (B1): Signifikant; avgörande för energiproduktion, metabolism, nervfunktion.
- Kalium: Upprätthåller vätskebalans, reglerar blodtryck, stödjer nervar.
- Järn: Källa för röd blodkroppsbildning, syretransport, energi.
- Magnesium: Muskelnervfunktion, energiproduktion, benhälsa.
- Koppar: Röd blodkroppsbildning, immunfunktion, antioxidativt försvar.
- Folat (B9): God källa; avgörande för DNA-syntes, röda blodkroppar, förebygger neuralrörsdefekter.
Viktiga varningar
- Lågt protein och vissa essentiella näringsämnen; konsumera med måttfullhet som del av varierad kost.
- Innehåller cyanogena glykosider, som frigör giftigt cyanid om inte korrekt processerad/lagad. Grundlig kokning (kokning, bakning, jäsning) är avgörande för att avlägsna gifter.
