Vitamin B12 i lamm- och getkött: Koncentrationsdata och bio tillgänglighet

Vitamin B12 (kobalamin) finns uteslutande i animaliska källor. Ruminantkött är bland de rikaste källorna.

Rapporterade värden (per 100 g ätbar del)

Kötttyp	Tillstånd	B12 (µg)	% DV (2.4 µg)
Lamm (komposit, tillagat)	Tillagat	2.3–2.8	96–117%
Lamm, rå	Rå	2.0–2.5	83–104%
Get (chevon), tillagat	Tillagat	1.5–2.5	63–104%
Get, rå	Rå	1.3–2.0	54–83%

Värden varierer med skärning, djurens ålder, föda och analysmetod (mikrobiologisk vs. HPLC). USDA FoodData Central är primär referens.

Bio tillgänglighetsanteckningar

Köttets B12 är proteinbundet; kräver matsyra, pepsin, intrinsisk faktor för upptag (~50 % effektivitet vid fysiologiska doser).
Tillagningsförluster: 10–30 % (utlaugning i stekspäd — ät saft/sås).
Innereien (lever, njure) är 10–100× rikare — 50–100 µg/100g.

Klinisk kontext

85 g tillagat lamm ger ~100 % DRI. Riskgrupper (äldre, PPI-användare, veganer, post-bariatriska) kan behöva tillskott oavsett intag. Serum MMA + B12 bekräftar status.

Vitaminer