Äggsubstitut erbjuder ett alternativ som hjälper dig att undvika det kolesterol som finns i vanliga ägg. De innehåller bara några få mindre ingredienser, och deras sammansättning består nästan helt av äggvitor. Genom att endast använda äggvitor löses kolesteroproblemet, men äggsubstituten förlorar samtidigt många av de vitaminer och mineraler som finns i ett helt ägg.
Äter du ett stort ägg får du i dig 70 kalorier, 6,3 gram protein och 0,63 gram kolhydrater. Ägget innehåller 4,8 gram fett, varav 1 gram är fleromättat samt 1,8 gram vardera av enkelomättat och mättat fett. Kolesterohalten i ett ägg är 185 mg. Vitaminerna i ägg inkluderar A, D, E, B6 och B12. Ett ägg innehåller dessutom kolin, folat, tiamin, riboflavin, kalcium, natrium, kalium, magnesium, järn och zink.
Äggvitor är huvudingrediensen i äggsubstitut. Äggvitorna utgör 16 av de 70 kalorierna i ett stort ägg. De innehåller 3,6 gram protein och 0,24 gram kolhydrater. Äggvitor är praktiskt taget fettfria med endast 0,06 gram fett. Vitamininnehållet är nästan obefintligt – det finns endast spår av B12. Förutom dessa spårmängder är de enda näringsämnen från ägget som återfinns i äggvitan natrium, kalium och magnesium.
De flesta vitaminer och mineraler i ett ägg finns i äggulan – kalcium är ett tydligt exempel. Av de 28 mg kalcium som finns i ett stort ägg återfinns endast 2 mg i äggvitan.
Vissa ämnen tillsätts äggsubstitut som förtjockningsmedel, till exempel cellulosagummi. Ytterligare ingredienser kan vara vegetabilisk olja och majsolja, kryddor, salt och lökpulver. I de flesta produkter utgör äggvitorna 99 procent av innehållet. De viktigaste vitaminerna och mineralerna som behöver tillsättas är A, D, E, folat och riboflavin – näringsämnen som naturligt finns i äggulan. Kontrollera alltid etiketten för att säkerställa att dessa har lagts till.
Dr. Andrew Weil föreslår ett tredje alternativ, utöver att välja mellan hela ägg och färdiga äggsubstitut. Ta tre ägg till ett recept som kräver endast två ägg. Använd ett ägg som vanligt. Knäck sedan de andra två äggen och separera äggvitorna från äggulorna. Kassera gulorna och tillsätt de två äggvitorna i receptet som ersättning för det andra ägget. Äggvitorna ger på så sätt samma egenskaper som äggsubstitut, medan det ena hela ägget tillför de vitaminer och mineraler som saknas i äggvitorna.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online