Metoderna för djurslakt är noggrant reglerade för att säkerställa att djuren avlivas på ett humant sätt med minsta möjliga lidande. Slakteknikerna varierar beroende på vilken djurart som slaktas, religiösa traditioner och slakteriets storlek. Själva avlivningsprocessen och den efterföljande styckningen kräver olika typer av verktyg. Dessutom behövs särskild utrustning för att upprätthålla säkerheten i verksamheten – både för köttets kvalitet och för arbetarnas skull.
Slagbedövning är en av de vanligaste teknikerna för att bedöva eller avliva djur innan slakt. Även om skjutvapen kan användas på nära håll, föredras bultpistoler oftast av säkerhetsskäl. En bultpistol innehåller en stålstav som drivs framåt genom djurets skall och in i hjärnan, vilket gör djuret medvetslöst och så småningom leder till döden. Verktyget drivs antingen av tryckluft eller av en lös patron. Efter varje användning dras bulten automatiskt tillbaka, så att den är redo att användas på nästa djur.
Ett annat effektivt och allmänt använt verktyg för att bedöva djur före slakt är den elektriska bedövaren. Det finns många olika modeller, och varje apparat är anpassad efter den djurart den är avsedd för. Alla fungerar enligt samma princip: elektrisk ström används för att bedöva djuret och göra det medvetslöst. Denna metod används nästan uteslutande vid storskalig kycklinglakt. Nötkreatur bedövs elektriskt genom att elektroder, kopplade till en strömkälla, placeras mot tinningarna, varefter ström på upp till 400 volt och 2,5 ampere tillförs i 3 till 6 sekunder.
Skärverktyg används i allmänhet först efter att djuret har avlivats, men vid småskalig verksamhet och vid koshermetoder används knivarna även under själva avlivningen. Vanliga knivar vid slakt är raka urbeningsknivar och böjda stekknivar. En köttsåg är ett annat viktigt verktyg som används under slakten och finns både som manuella och elektriska modeller. Övrig utrustning som behövs i styckningsprocessen inkluderar ett stadigt skär- och styckbord i rostfritt stål, slipstenar för olje- eller vattenslipning samt brynstål.
Att hålla slaktmiljön sanitär är en avgörande del av hela slaktprocessen. En knivdesinfekterare är därför en nödvändig utrustning i alla slaktverksamheter för att garantera köttets säkerhet. Vid förpackningen av köttet behövs ett speciellt förpackningsbord av icke-korrosivt material samt plast- eller pappersark, påsar och förvaringsartiklar. För att skydda arbetarna används dessutom skyddshandskar, urbeningsförkläde och verktygshållare.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online