Farozonen: Vid vilken temperatur växer livsmedelsburna patogener?

Den så kallade "farozonen" för livsmedelsburna patogener ligger mellan 4 °C och 60 °C. Inom detta temperaturområde kan bakterier föröka sig mycket snabbt och göra maten osäker att äta.

Vad händer i farozonen?

När maten håller en temperatur inom farozonen fördubblas vissa bakterier i antal så ofta som var 20:e minut vid rumstemperatur. Det innebär att en liten mängd skadliga bakterier på några timmar kan växa till nivåer som orsakar matförgiftning.

Vanliga bakterier som trivs i farozonen

• Salmonella
• E. coli
• Listeria
• Staphylococcus aureus

Så håller du maten säker

För att minimera risken för bakterietillväxt bör du följa dessa grundregler:

• Håll kall mat under 4 °C – förvara den i kylskåp.
• Håll varm mat över 60 °C – använd exempelvis en värmeplatta.
• Låt inte tillagad mat stå framme i mer än två timmar (max en timma om temperaturen överstiger 32 °C).
• Tina fryst mat i kylskåpet, i mikrovågsugn eller i kallt vatten – aldrig i rumstemperatur.

Genom att hålla maten utanför farozonen minskar du kraftigt risken för matförgiftning och säkerställer att måltiden är trygg att äta.