Den "farliga zonen" för tillväxt av livsmedelsförorenande patogener är 4–60 °C (40–140 °F).
Varför det spelar roll
- Bakterier multiplicerar exponentiellt i detta intervall; vissa fördubblas var 20:e minut vid kroppstemperatur (37 °C / 98,6 °F).
- Vanliga patogener: Salmonella, E. coli, Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus, Campylobacter.
Viktiga regler
- 2-timmarsregel: Lättförderliga livsmedel får inte vara i farliga zonen >2 timmar totalt (kumulativt).
- 1-timmarsregel: Om omgivningstemperatur >32 °C (90 °F), begränsa till 1 timme.
- Kall förvaring: Kylskåp ≤4 °C (40 °F); frys ≤-18 °C (0 °F).
- Varm förvaring: ≥60 °C (140 °F) för bufféer, långkokare.
- Snabb kylning: 60 °C→21 °C på 2h, 21 °C→4 °C på 4h (använd grunda fat, isbad).
- Uppvärmning: 74 °C (165 °F) inom 2 timmar.
Använd livsmedelstermometer. I tvivel, kasta.
