Även om det kan verka äckligt för vissa är mögel en naturlig organism som finns nästan överallt på jorden och som spelar en viktig roll i naturens kretslopp. Oftast är den ofarlig för människor. Men när mögel växer på livsmedel kan det avge mykotoxiner som är giftiga för oss, och de flesta mögliga livsmedel – särskilt mögligt bröd – bör undvikas helt. Här är de viktigaste tecknen att hålla utkik efter om du misstänker att ditt bröd har blivit angripet.
Utseendet är ett av de viktigaste sättet att identifiera bröd som kan vara kontaminerat av mögel. Många olika typer av mögel kan bildas på bröd, var och en med ett eget utseende och en egen färg. Men oavsett vilken sorts mögel det handlar om är ingen av dem säker att äta.
Om brödets yta har förändrats – till exempel med små vita fläckar, ljusgröna eller gulaktiga luddiga partier eller mörka och svartnade områden – är det bäst att kasta brödet direkt istället för att riskera att bli sjuk. Kom ihåg att det du ser på ytan bara är toppen av isberget: mögelns rötter, hyferna, tränger redan djupt in i brödet.
Även om brödet inte har passerat sitt bäst-före-datum och inte visar något synligt mögel kan det ändå vara angripet under ytan. Detta gäller all porös mat. Har du funderat på om brödet kan vara mögligt bör du därför alltid tänka på hur och var det har förvarats.
Bröd som står i en alltför fuktig miljö kan börja mögla långt innan det tekniskt sett har gått ut. Har brödet stått i en sådan miljö i flera dagar är det bäst att slänga det. Fortsättningsvis bör du förvara dina limpor på en sval, torr plats – gärna i en brödlåda eller i frysen, där mögelsporer knappt kan utvecklas.
Alla bröd är inte lika känsliga för mögel. Som en tumregel gäller att ju mer vatten ett bröd innehåller, desto snabbare möglar det. Ett fuktigt bröd som havreklibröd, som i genomsnitt innehåller cirka 47 % vatten, möglar exempelvis betydligt snabbare än ett torrare bröd som navajostekt bröd, som bara har en vattenhalt på 26 %.
Verkar en limpa särskilt fuktig bör du alltså vara extra uppmärksam på just den. Torrare bröd och rostat bröd håller sig generellt längre innan mögeln hinner etablera sig.
Har du svårt att se mögel på brödets yta kan du frestas att lukta på brödet för att avgöra om det har blivit dåligt. Det är dock aldrig en bra idé. När du andas in över potentiellt möglig mat kan mögelsporer dras ner i luftvägarna, vilket kan orsaka andningsproblem och andra komplikationer – särskilt för personer med försvagat immunförsvar eller allergier.
När du är osäker är det alltid säkrare att varsamt göra dig av med brödet än att riskera exponering för sporer. Lägg helst brödet i en sluten påse innan du slänger det, så att sporerna inte sprids i hemmet.
Håll utkik efter synliga fläckar och färgförändringar, tänk på förvaringsmiljöns fuktighet, beakta brödets vattenhalt – och undvik att lukta på misstänkt bröd. Följer du dessa enkla råd minskar du risken för att av misstag äta mögligt bröd och de mykotoxiner det kan innehålla.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online