De flesta standarder för livsmedelssäkerhet i USA fastställs av Food and Drug Administration (FDA) och det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Grunden för de flesta regler kring livsmedelsberedning är god hygien samt att maten tillagas till temperaturer som säkerställer att eventuella bakterier dödas.
Staden Detroit kräver att varje anställd köper ett tillstånd för livsmedelshantering och att matvagnen registreras hos staden. Tillstånden är billiga – 10 dollar för yrkesverksamma per slutet av 2010. Även volontärer inom välgörenhetsorganisationer och religiösa organisationer måste skaffa ett tillstånd på 5 dollar för att få servera mat till allmänheten.
Företag som ska registreras hos hälsovårdsmyndigheten (Health Department) måste betala betydligt högre avgifter. Ett tillfälligt försäljartillstånd krävs och kostade 250 dollar per 2010. Avgiften gäller per mobil enhet, vilken måste återvända till en primär baslokal (commissary) som även den har ett hälsovårdstillstånd. Staden Detroit tillåter dock att matvagnar som står kvar på en fast plats drivs under ett tillfälligt tillstånd.
För att få flytta en matvagn måste det finnas en primär baslokal som vagnen återvänder till varje dag. Ett tillfälligt tillstånd ger inte rätt att flytta vagnen.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online