Staphylococcus aureus är en toxinporducerande bakterie som kan orsaka allvarlig matförgiftning. När man äter livsmedel som kontaminerats med bakteriens toxin drabbas man av stafylokockförgiftning. Enligt Ohio State University Family and Consumer Sciences är Staph aureus den vanligaste orsaken till matburna sjukdomar. Ett viktigt faktum som många inte känner till är att det inte räcker att döda bakterierna – det sjukdomsframkallande toxinet förstörs nämligen inte av värmebehandling.
Staphylococcus aureus producerar ett enterotoxin, ett gift som orsakar inflammation i mag-tarmkanalen. Enligt amerikanska livsmedelsmyndigheten FDA räcker en toxindos på mindre än 1,0 mikrogram i kontaminerade livsmedel för att ge symtom på stafylokockintoxikation. Sådana nivåer uppnås när antalet Staph aureus-bakterier överstiger 100 000 per gram livsmedel.
Enligt Medline Plus förekommer kontaminering med Staph aureus oftast i livsmedel som serveras i rumstemperatur eller kylda, exempelvis:
Den vanligaste smittkällan är människor som hanterar livsmedel, ofta via otvättade händer.
Även om Staph aureus-bakterier trivs bäst vid kroppstemperatur uppger Dr. Julie A. Albrecht vid University of Nebraska att de kan föröka sig snabbt i mat som står framme i rumstemperatur. Grundlig tillagning dödar visserligen bakterierna, men toxinet är extremt motståndskraftigt mot både värme, frysning och kylning – därav risken att bli sjuk även av uppvärmda rester.
För att skydda sig mot kontaminering rekommenderas följande:
Genom god kökshygien och korrekt temperaturhantering kan risken för stafylokockförgiftning minimeras avsevärt.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online