Pumpa- och solrosfrön kan ätas hela eller groddade – det vill säga när fröskalan öppnas och roten börjar växa fram. Det finns två metoder för att gro frön: torr groddning och våt groddning (även kallad "blötläggning"). Blötlagda groddade frön medför den största risken för salmonella.
Enligt Medical News Today innebär konsumtion av alla typer av råa, okokta frön – oavsett om de är blötlagda och groddade eller torrt groddade – en risk för salmonellainfektion. Salmonella är en bakterie som kan finnas på livsmedels ytor, inklusive på groddade frön.
Avföring i jorden eller i gödsel är en vanlig källa till salmonella. Bakterien kan kontaminera alla typer av råa livsmedel, däribland pumpa- och solrosfrön. När råa livsmedel inte tvättas och/eller tillagas ordentligt innan konsumption kan skadliga bakterier som salmonella finnas kvar på ytan och därmed intas.
Att endast skölja eller blötlägga fröna i vatten kanske inte räcker för att avlägsna salmonellabakterier. Om bakterien redan finns på fröets yta kan den dessutom föröka sig under själva blötläggningsprocessen vid groddningen.
Studier utförda i Storbritannien av Health Protection Agency (HPA) visar att salmonellakontaminering i groddade frön och nötter kan minimeras, men inte helt elimineras. För att minska risken rekommenderar HPA både odlare och konsumenter att följa säkra rutiner för odling, skörd, bearbetning och lagring.
Sammanfattningsvis bör du vara särskilt försiktig med blötlagda groddade frön. Genom god hygien, noggrann tvättning och säker hantering kan du dock reducera risken för infektion betydligt.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online