Bröd som har blivit dåligt eller mögligt kan orsaka en rad olika problem. När brödet passerat sitt utgångsdatum kan det bli giftigt och ge upphov till flera olika sjukdomar. Har brödet förvarats i miljöer med hög temperatur och hög fuktighet krävs en noggrann undersökning. Bröd bör kasseras när det passerat utgångsdatumet – och framför allt när mögel börjar växa. Mögel kan nämligen växa under brödskivans yta utan att vara synligt för blotta ögat.
Brödet kan vara dåligt om du ser gröna, gråa eller blå luddiga fläckar på ytan. Men även om du inte ser några synliga mögelangrepp kan det ändå finnas mögel inuti skivorna. Vita fläckar kan också förekomma, men de kan vara svåra att upptäcka. För att kontrollera om det finns dolt mögel kan du skära upp brödet och undersöka dess insida. Bröd som smakar ovanligt bör för övrigt också kasseras direkt.
Mögel börjar växa på bröd så snart det finns en liten mängd fukt runt limpan. Möglet trivs bäst i värme, men det kan även växa på bröd som förvaras i kylskåp. När möglet fortsätter att växa producerar det mykotoxiner – giftiga ämnen som är hälsovådliga. Även om mykotoxiner sällan bildas kan de orsaka allergiska reaktioner och luftvägssjukdomar hos den som äter brödet.
Bakterier är ett stort problem för den som äter mögligt bröd. Möglen som bär på dessa bakterier kan inte bara orsaka sjukdomar – bakteriernas gener kan ibland genomgå mutationer under förökningen. När sådana genmutationer sker kan bakterierna orsaka allvarligare och svårbehandlade sjukdomar. Vissa bakterier blir dessutom mer resistenta mot antibiotika eller andra läkemedel, vilket gör infektionerna extra svåra att bota.
Mögel som växer på rågbröd kan få förvånansvärt allvarliga effekter på den som äter det. Utöver bakterieinfektioner kan vissa typer av mögel orsaka hallucinationer och neurologiska reaktioner. Denna teori började undersökas redan på 1500- och 1600-talet, när personer som insjuknat efter att ha ätit mögligt rågbröd ofta ansågs vara förtrollade eller förbannade. Mögligt rågbröd kan inte bara orsaka hallucinationer utan även feber, kramper och andra kraftiga symtom. Orsaken till detta är mjöldryga, ett särskilt slags svampangrepp som växer på råg.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online