Alla moderna restauranger och livsmedelsverksamheter bör ha tydliga protokoll för livsmedelssäkerhetshantering på plats. Livsmedelsburna sjukdomar, som botulism och salmonellaförgiftning, förekommer tyvärr i branschen. Ett känt exempel är en fallstudie från det amerikanska försvarsdepartementet: år 1993 insjuknade över 400 personer och flera barn dog av E. coli-förgiftning efter att ha ätit på en Jack-in-the-Box-restaurang. Att förebygga livsmedelsburna sjukdomar är av största vikt – med ett välfungerande säkerhetssystem kan allmänheten känna sig trygg med att inte bli allvarligt sjuk av maten. National Sanitation Foundation (NSF) är den ledande organisationen för offentlig livsmedelssäkerhet och utfärdar riktlinjer till livsmedelsansvariga om kraven på säkerhetssystem.
Den första standarden varje ansvarig bör skaffa sig är Food Safety System Certification 22000 (FSSC 22000). Genom att visa upp denna certifiering har man demonstrerat god kompetens inom protokoll för livsmedelssäkerhetssystem. Enligt NSF kräver många detaljhandlare denna certifiering av sina leverantörer och tillverkare.
NSF har även samarbetat intensivt med det internationella samfundet och varit med om att utveckla standarden British Retail Consortium (BRC). Certifiering enligt BRC-standard är särskilt värdefull när man samarbetar med utländska kunder eller leverantörer, eftersom den visar dokumenterad kompetens inom livsmedelssäkerhet. Enligt NSF kräver många inhemska och internationella detaljhandlare att leverantörer har BRC-godkännande.
För yrkesverksamma inom livsmedelsbranschen erbjuder NSF utbildningskurser i hantering av livsmedelssäkerhetssystem. Kurserna är ofta specialiserade och anpassade för exempelvis fiskgrossister, jordbruksproducenter eller restaurangchefer. Många stora restaurangkedjor kräver dessutom att sina chefer genomgår utbildning i livsmedelssäkerhet.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online