Oavsett om det gäller en skolmatsal eller köket på en exklusiv restaurang i stadens finare kvarter ska vissa standarder uppfyllas när det gäller förvaring och hantering av livsmedel. Eftersom detta är en folkhälsofråga tas beredning av mat på allra största allvar, och en väl strukturerad checklista bör upprättas för att hålla allt på rätt spår.
Inspektera kökspersonalens utseende för att säkerställa att alla har ett rent och prydligt yttre, samt att alla medarbetare bär uniform eller annars är klädda på ett lämpligt sätt. Se till att de som har långt hår har det ordentligt uppsatt eller täckt med hårnät.
Titta på köksarbetarnas händer. Kontrollera att naglarna är välklippta, rena och fria från nagellack. Observera också personalen under arbetets gång för att försäkra dig om att händerna tvättas eller desinficeras regelbundet, särskilt efter råvaruhantering och toalettbesök.
Matberedningen börjar med arbetsytan och omfattar även behållare, redskap och andra föremål som kommer i direkt kontakt med livsmedel. Alla ytor måste tvättas, sköljas och desinficeras varje gång de används.
Livsmedelens kvalitet är en huvudangelägenhet. All fryst mat ska tinas långsamt i kylskåp eller kylrum och därefter tillagas noggrant genomgående. Köket bör också ha tydliga riktlinjer – exempelvis krav på separata knivar och skärbrädor för fjäderfä respektive grönsaker – som förebygger korskontaminering mellan råa och tillagade produkter.
Livsmedel kräver förvaring vid specifika temperaturer. Alla förvaringsutrymmen ska vara utrustade med termostater som fungerar, är exakta och lättavlästa. Indelad kylning kan behövas, eftersom vissa livsmedel kräver andra lagringstemperaturer än andra. Kom ihåg att farozonen för bakterietillväxt ligger mellan cirka 5 och 60 grader Celsius – håll därför kyla under 5 grader och hetta över 60 grader. Det är också viktigt att frysar, kylskåp och förvaringsutrymmen hålls rena och hygieniska till alla tider.
Inspektera kvaliteten på livsmedlen i förvaringsutrymmena för att säkerställa att de är färska och lämpliga för konsumtion. Alla livsmedel ska vara individuellt förpackade och tydligt märkta med innehåll och datum. Det är dessutom viktigt att köket hanterar lagerhållningen enligt principen först in, först ut, så att mat inte får ligga kvar och försämras i förvaringen.
Genom att följa denna checklista regelbundet skapar köket en trygg miljö både för personalen och gästerna, samtidigt som risken för livsmedelsburna infektioner minimeras avsevärt.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online