Vattenlösliga vitaminar är mest känsliga
Vitaminer är livsviktiga för ämnesomsättningen, men vattenlösliga vitaminer (B-komplex och C) är särskilt känsliga för värme, ljus och vatten. De lagras inte i kroppen utan måste förses dagligen. Överskott utsöndras med urinen.
Vilka vitaminer påverkas mest?
- B-komplex (8 vitaminer): Tiamin, riboflavin, niacin, B6, folat, B12, biotinen, pantotensyra. Viktiga för aptit, syn, hud, nervsystem och energifrigörande.
- Vitamin C: Antioxidant, viktig för tandkött, sårläkning, ben/brosk och järnupptag.
Matlagningstips för att spara vitaminer
- Koka kort tid och med lite vatten.
- Ånga grönsaker istället för att koka dem.
- Använd kokvattnet till sopper och såser.
- Förvara mjölk, korn och grönsaker mörkt och kyldigt.
- Ät en blandning av råa och kokta livsmedel.
Varning för megadoser
Stora doser kosttillskott kan vara giftiga. En balanserad kost enligt kostråd ger normalt alla vitaminer du behöver. Veganer kan behöva B12-tillskott, gravida kvinnor folat.
