En sydländsk delikatess med imponerande näringsprofil
Rävkål – de gröna topparna på rävor – har ökat i popularitet tack vare sin assertiva smak och höga näringsdensitet. Välj bund med konsekvent färg, skarpa blad och smala stjälkar.
Näringsvärde per 100 g (USDA)
- Energi: 17 kcal
- Protein: 0,83 g
Per kopp tillagad rävkål
- Protein: 1,2 g
- Kolhydrater: 4,4 g
- Fibrer: 3,5 g
- Vitamin C: 27 mg
- Folat: 118 µg
- Kalium: 203 mg
- Kalcium: 137 mg
- Kalorier: ~20 kcal
Tillgänglighet och tillagning
- Färsk: oktober–mars.
- Konserverad/frusen: året runt – välj förpackade i vatten eller blåstfrysta för max näringsbevarande.
- Tillagningsmetoder: ångning, blanchering, stekning, sallader, soppor, stuvning.
Huvudsakliga hälsofördelar
- Vitamin C: antioxidant, skyddar celler från fria radikaler.
- Folat: ny cellbildning, benhälsa, avgörande under graviditet.
- Kalium: njurfunktion, nervsignalering.
- Kalcium: starka ben och tänder.
Viktig varning
Rävkål innehåller höga halter oxalater. Personer med gallblåssjukdom eller njurstenar bör undvika eller begränsa intag efter rådgivning med läkare.
Sammanfattning
Rävkål är en kalorifattig, näringsdens grönsak som levererar C-vitamin, folat, kalium och kalcium. Perfekt för varierad kost – men var noga med oxalater vid vissa tillstånd.
