Fiddlehead ferns är de ätbara, ännu inte utvecklade bladknopparna (fronds) hos unga strutsväxter. De har ett täthuvudet utseende som påminner om en fiol (fiddlehead) och skördas på våren i östra USA. Smaken liknar asparges, och de är rika på vitamin A och C.
En 100 g portion ger 3 617 IE A-vitamin – vilket överstiger den övre säkra gränsen (UL) på 3 000 IE för vuxna. Fiddleheads är en utmärkt källa till A-vitamin, avgörande för syn, immunsystem och genuttryck. De innehåller också niacin, C-vitamin och riboflavin.
100 g ger 101 mg fosfor (14 % av RDI) – viktig för cellmembran och ben – samt 1,31 mg järn (16 % RDI för män, 7 % för kvinnor), essentiellt för röda blodkroppar.
Välj fasta, ljust färgade fiddleheads utan gula eller vissnade partier. Förvara i kylskåp max 2 dagar, tätt insvepta. De kan även blanchera och frysas. Tillaga genom att sautera, ånga, koka eller servera råa på sallad.
Fiddlehead ferns är en säsonglig näringsbomb med extremt högt A-vitamininnehåll, goda mängder järn och fosfor samt en unik aspargesliknande smak. En fantastisk tillägg till en varierad kost.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online