Torkad apelsinskal – Näringsvärde och användning

Mer än bara avfall – en smak- och näringsklla

USA var 2005 världens näst största apelsinproducent. Torkad apelsinskal, en biprodukt, används som smakämne i recept och kan kandisas. Per 100 g: 525 kcal, 5,0 g protein (USDA).

Näringsinnehåll per msk (6 g)

• 6 kcal, 0 fett/natrium
• 13 mg kalium, 1,5 g kolhydrater, 0,6 g fiber, 0,09 g protein
• 1 % RDI A-vitamin, spår av B-vitaminer
• 1 mg fosfor, magnesium, spår zink
• 14 % RDI C-vitamin

Hälsofördelar

C-vitamin (14 % RDI) främjar celltillväxt, vävnadsreparation, ögon- och kardiovaskulär hälsa, kan förebygga cancer. Kalium reglerar muskler, blodtryck, omvandlar blodsocker till glykogen (muskelenergi).

Pektin – Löslig fiber med superkrafter

Perikarpet (vita membranet) innehåller pektin som: sänker kolesterol, förbättrar insulinresistens, reglerar matsmältning, stärker immunförsvaret, ökar mättnad. En bulgarisk studie (2004) visade att torkning ÖKAR pektinmängd och kvalitet.

Praktiska tips

Använd torkad apelsinskal för att ersätta salt, ketchup, majonnäs – sänk kalorier, förbättra hjärthälsa, kolesterol, allmän hälsa. Lägg i te, clubsoda, vatten, salladsdressingar, recept.