Blanchering Leeks

rejkar är medlem i lökfamiljen men med lång smal form och sötare smak. Servera den här friska grönsaken som egen skål eller använd den i recept som en smaklig ingrediens. Eftersom purjolök innehåller både vitamin A och C kan det vara svårt att laga dem på ett sätt som bevarar deras näringsvärde. Blanchering är ett sätt att chocka eller koka purjolök till ett skarpt ömtesteg snabbt utan att väsentligt påverka vitaminhalten.

Fyll en stor soppa eller lagerpot med vatten om tre fjärdedelar. Koka upp vattnet i koka på kaminen.

Lägg till två brickor med isbitar till en stor skål och fyll skålen med kallt vatten.

Släpp rent trimmade purjolök i kokande vatten i 30 till 40 sekunder.

Ta bort en purjolök med tång. Sätt in ett skarpt knivblad i stjälken för att testa för skarp ömhet. Knivbladet ska gå in i stammen under försiktigt tryck. Fortsätt kokande om det behövs prova för doneness var femte sekund.

Ta bort purjolök från kokande vatten med tang och omedelbart överföra dem till skålen med kallt vatten i en till två minuter. Detta kommer att hindra purjolök från att laga mat längre.

Töm de kokta kylda purjolökarna i en kolv som dränerar.

Tips

Förbered purjolök för blanchering med snabb trim och bra sköljning. Skiva ¼ tum från basen och skära av den lökiga övre delen av varje purjolök. Ta bort eventuella ljusgröna eller gula stjälkblad tvätta sedan purjolöket med kallt rinnande vatten.

Var uppmärksam på tillagningstiden eftersom överkokning kan göra att purjolök blir smal.

Om du planerar att servera purjolök som en maträtt överför purjolöket från kokande vatten till en kolv för att dränera och servera omedelbart.

Saker som behövs

Soppa eller stockpot

Isbitar

Blandbägare

Tangar

Kökskniv

Colander