Varför blanchera purjolök?
Purjolök tillhör löksläktet men har en mildare, sötare smak och en lång, smal form. Den är rik på vitamin A och C, men dessa näringsämnen kan förloras vid långvarig tillagning. Blanchering – att kortvarigt koka och sedan skvalpa med iskallt vatten – är en utmärkt metod för att bevara både näringsvärde, färg och den skarpa ömheten som gör purjolök så ätbar.
Steg-för-steg-guide till perfekt blanchering
- Förbered vattnet: Fyll en stor kastrull eller soppa till tre fjärdedelar med vatten och koka upp det.
- Gör ett isvattenbad: Fyll en stor skål med isbitar och kallt vatten.
- Koka kortvarigt: Lägg de rensade, trimmande purjölken i kokande vatten i 30–40 sekunder.
- Testa mognad: Ta upp en purjolök med en tång. Stick en skarp kniv i stjälken – den ska glida in med lätt motstånd. Koka ytterligare om nödvändigt, testa var 5:e sekund.
- Skvalpa i isvatten: Flytta omedelbart purjölken till isvattnet i 1–2 minuter för att stoppa tillagningen.
- Rinna av: Lätt i en durkslag och låt rinna av.
Tips för bästa resultat
- Trimma purjölken innan blanchering: skiva bort 0,5 cm från basen, ta bort den grova gröna toppen och skölj väl under rinnande vatten.
- Var uppmärksam på tiden – överkokning gör purjölken mousiga.
- Om du vill servera purjölk som en varmrätt, dränera direkt efter kokning och servera strax.
Verktyg du behöver
- Stor kastrull eller soppa
- Isbitar
- Stor skål
- Tång
- Kökskniv
- Durkslag
