Gurka – en sval källa till vitaminer och antioxidanter

Mer än bara vatten

Gurka tillhör kurbitväxterna (som melon och squash) och har odlats i århundraden för sina långa, gröna, köttiga frukter med skarp konsistens och frisk smak. Även om den består mestadels av vatten, levererar gurka ett antal viktiga näringsämnen – särskilt om du äter den med skalet.

Vitamin C – för kollagen och immunförsvar

En medium stor gurka utan skal ger ca 6,4 mg vitamin C (8 % av DRI). Vitamin C bygger starka bindväv, sårläkning och verkar som antioxidant som neutraliserar fria radikeler.

Vitamin K – blodkoagulation och ben

En medium skalad gurka innehåller 14,5 µg vitamin K (13 % av DRI). Enligt University of Maryland Medical Center är K-vitaminet essentiellt för blodproppbildning.

Folat – celldelning och fosterutveckling

Ca 28 µg folat per gurka (7 % av DRI). Tillsammans med B12 bygger folat röda blodkroppar och stödjer DNA-syntes. Viktigt för att förebygga fosterskador som spina bifida.

Andra vitaminer (mindre mängder)

• Vitamin A: 145 IE (6 %)
• Riboflavin (B2): 0,05 mg (6 %)
• Tiamin (B1): 0,06 mg (6 %)
• Pantotensyra (B5): 0,5 mg (5 %)
• Vitamin B6: 0,1 mg (5 %)

Tips: Ät gurka med skal för maximal näring – de flesta vitaminer sitter i eller nära skalet.