Kikärter och vitamin K – vad du behöver veta

Näringsprofil för kokta kikärter (per ½ kopp)

• Protein: 7 g
• Fiber, folat, järn: goda mängder
• Vitamin K: 3,3 µg (ca 4 % av DRI) – klassas som låg Källa

Vitamin K – funktioner och källor

Vitamin K (koagulationsvitaminet) aktiverar fyra proteiner nödvändiga för blodkoagulation. Det har också potentiella kopplingar till benhälsa (Harvard School of Public Health). Kroppen producerar även eget K-vitamin via tarmbakterier. Huvudkällor är mörka bladgrönsaker, broccoli, blomkål.

Undantag: råa och groddade kikärter

• Råa kikärter: 9 µg K per ½ kopp (3x kokta).
• Groddade kikärter: generellt högre K-halt.
• Konserverade/torkade produkter (hummus, falafel): variera – kolla etikett.

Viktigt för blodförtunnande medicin

Personer på warfarin (Coumadin) måste hålla konstant K-vitaminintag. Arbeta med läkare/dietist för en balanserad måltidsplan. Annars täcker en varierad kost med kikärter, grönsaker, frukt, fullkorn och magra proteiner behoven fullt ut.