Kål – en utmärkt källa till vitamin K (59 % DRI per kopp rå)

K-vitamin i kål

• 1 kopp strimlad rå grönkål: 53,2 µg (59 % DRI @ 90 µg)
• 1 kopp röd kål: 26,7 µg (30 % DRI)

Vitamin K – funktioner

• Primärt: blodkoagulation (koagulationsvitamin).
• Benhälsa – särskilt äldre (Univ Maryland).
• Brist sällsynt hos friska (tarmbakterier producerar). Risk: långtidsantibiotika, vissa sjukdomar.

Forskning om K-vitamin

• Lågt intag → artärkalkning (John W. Suttie, "Vitamin K in Health and Disease").
• Menakinon (K2-typ) kan minska kalkning (Advances in Nutrition 2012).
• Lågt intag kopplat till hjärtinfarkt/plötslig hjärtdöd – mer forskning behövs om tillskott hjälper.

Inkludera kål i kosten

• Huvudrättssallad: strimlad kål + grillad kyckling, jordnötter, skaldjur, asiatisk dressing.
• Smörgås: byt salladsblad mot kålblad (knäppigare smak).
• Tacos: strimlad kål i kött/fisk-tacos.
• Hemlagad surkål – extra fermentering.