Palsternacka – folat, kalium, vitamin C, E, K, mangan och receptidéer

Palsternacka – söt rotfrukt med hjärtvänliga näringsämnen

Släkt med morötter/persilja. Mindre rötter (≤5 cm) = ömt, söta. 1 kopp = 100 kcal.

Folat & kalium – kardiovaskulärt skydd

499 mg kalium (11 % RDI) – mot högt blodtryck. Folat 22 % RDI – sänker homocystein (hjärtsjukdomsrisk), bildar röda blodkroppar, nervfunktion.

Antioxidanter C & E

C-vitamin 23 mg (26 % män, 31 % kvinnor RDI) – kollagen, bindväv. E-vitamin 2 mg (13 % RDI) – röda blodkroppar, cellskydd mot fria radikaler (hjärtsjukdom, cancer).

K-vitamin & mangan – benhälsa

K-vitamin 30 µg (24 % män, 33 % kvinnor RDI) – blodkoagulation. Mangan 0,75 mg (42 % kvinnor, 33 % män RDI) – könshormoner, ben.

Serveringstips

• Rostad med morötter, rödbetor, sötpotatis, rosmarin.
• I soppor/grytor för massa/näring.
• Ångad & mashad med morötter/rönnbär = lättare potatismos.
• Sallad: vete bär, rostad palsternacka, torkade tranbär, salvia, senap-vinaigrette.