Höga sockermiljöer drar vatten ur bakterieceller (osmotisk stress) → celldöd. Livsmedelsindustrin balanserar sockerhalt för att bevara både hållbarhet och probiotikers livskraft.
USProbiotics.org: Socker i yoghurt inträffar inte med probiotikers verksamhet i tunntarmen. Men studier som jämför identiska produkter med/utan socker saknas.
American Society for Microbiology: Vissa probiotikastammar överlever magpassagen bättre om socker (lätt fermenterbara) tillsätts under produktion. Rekommenderar regelbunden intag.
Univ. Reading: Mjölkprotein, laktos, andra socker + varierande pH i matsmältningssystemet påverkar stammar olika. Att blanda flera stammar i en produkt ökar chansen att några når kolon levande.
Socker är inte fienden – det kan till och med hjälpa probiotika att överleva. Viktigare är att produkten innehåller flera robusta stammar och levande kulturer vid förbrukning.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online