Svampar – svampar, inte grönsaker, men näringsrika
1 kopp råa vita svampar = 15 kcal, 0,5 g fiber, ~1 g kolhydrater, 1 g protein.
Vitaminer
- Kriminisvampar höga i riboflavin, niacin, B5 (metabolism). Bra källa till B1, B6, folsyra (röda blodkroppar, DNA).
- Portobello & kriminis: antioxidanter (anti-aging, cellskydd).
- D-vitamin (enligt USDA).
Mineraler
- Selen (kraftfull antioxidans), kalium, fosfor.
- 5 oz = 35 % DV koppar.
- Bra källa: mangan, zink (nervimpulser, hormoner), kalcium, järn.
Vanliga sorter
- Kriminis: mörkare, djupare smak, högre näringsdensitet än vit knoppsvamp.
- Portobello: stora, köttiga – passar som huvudrätt.
- Porcini: lång stjälk, porer under hatten.
- Ostron: öm, flätig konsistens.
Serveringstips
Skivad i sallader, med morötter/selleri+dip. Sautera kort (behåll näring), använd grönsaksbuljong istället för olja (cancerrisk vid uppvärmning), smaka med vitlök/lök.
