Näringsskillnad mellan gula och röda lökar – flavonoider, antocyaniner, lagring

Lökar – färg och skarphet visar antioxidansnivå

Kolhydrater och C-vitamin likvärdiga. Men färg/skarphet = olika antioxidanter.

Hållbarhet

Toppnäring i augusti (fullmogna, viloläge). Lagring 3–6 månader. Gula lagringslök håller näring längre (högre skyddande fytokemikalier → bevarar näring, hindrar groddar).

Flavonoider

• Gula lagringslök = höga flavonoider (fenoler) → skydd mot svamp/virus/bakterier.
• Västerländska gula lök: #1 flavonoider, #2 total antioxidansaktivitet (av 10 sorter, J Agric Food Chem 2004).
• Norra röda lök: #4 flavonoider och total antioxidans.

Antocyaniner (röda lök)

Lycopen + antocyanin = röd färg. Hinder kolesterol att fästa i artärer. Bättre minne, färre urinvägsinfektioner. Västerländska/norra röda lök hämmar lever-/tjocktarmscancerceller (J Agric Food Chem 2007).

Odlingstips

Välj lång lagringstid framför mild smak. Mörkare röda lök = mer antocyanin. Kortdagslök = södra USA, långdagslök = norra klimat. Rådfråga förlängningsbyrå.