Nackdelar med spenat som enda järnkälla

Heme vs icke-heme järn

Kvinnor menstruerande: 18 mg, män: 8 mg, postmenopausala ♀: 8 mg. ~2/3 i hemoglobin, resten i myoglobin/andra proteiner. Huvudfunktion: syretransport, biokemiska reaktioner.

Hemejärn (djur): lättare upptaget. Icke-heme (växter, t.ex. spenat, havregryn, bönor, tofu): mindre effektivt.

Nackdel 1: Vävnader och organ får inte järnet de behöver

Hemejärn (hemoglobin) levererar syre till vävnader/organ. Icke-heme (myoglobin) bär syre i muskler. Endast spenat = risk att vävnader/organ bristas.

Nackdel 2: Cellfunktion kan påverkas

Järn reglerar celltillväxt/differentiering. Enbart icke-heme → problem med cellprocesser.

Nackdel 3: Risk för anemi trots intag

Endast icke-heme → butiker utmattas → blek hud, svaghet, sämre immunitet. Orsaker: lågt intag, blödning, dålig absorption. Inkludera hemejärn i kosten.

Nackdel 4: Absorptionshämmande faktorer i spenat

C-vitamin (jordgubbar, apelsin, broccoli, paprika) hjälper absorption. Koffein (kaffe, te, cola) → snabb utsöndring. Kalcium i spenat motverkar egen järnabsorption. Ät inte spenat som enda källa.