Skillnaden mellan citronsyra, askorbinsyra och sorbinsyra

Alla tre är syror (pH < 7) men har olika kemiska strukturer, biologiska roller och kommersiella användningsområden.

Kemisk struktur

• Citronsyra: Trikarboxylsyra, svag organisk syra. Central i citronsyracykeln (energiproduktion).
• Askorbinsyra: Karboxylsyra, bättre känd som C-vitamin. Vattenlöslig, måste tillsas via kost.
• Sorbinsyra: Omättad fettsyra med rak kedja, mycket reaktiv. Ofta reageras med kalium till kaliumsorbat (konserveringsmedel).

Biologisk betydelse

Citronsyra och askorbinsyra är båda inblandade i kroppens biokemi och ingår i en hälsosam diet. Citronsyra och sorbinsyra används kommersiellt som konserveringsmedel.

Citronsyra

Naturlig i citrusfrukter. Används som konserveringsmedel, i rengöringsprodukter och i livsmedel för syrareglering.

Askorbinsyra (C-vitamin)

Riklig i apelsin, spenat, tomater, bär. Viktig för sårläkning, kollagen, ben/tänder. Brist kan ge högt blodtryck, stroke, gallblåsesjukdom.

Sorbinsyra

Isolerades från björnbär 1800-talet. Antimikrobiell och antifungalt – hämmar bakterier och svampar. Används i vingårdar för att skydda söt vin mot fördering.