Råva mot kokta näringsvärden

Medan kokt kött vanligtvis accepteras som hälsosammare än rått kött - på grund av de livsmedelsburna sjukdomarna som är möjliga från rå kött - har näringsvärdet av rå kontra kokta produkter diskuterats. Men i vissa fall kan matlagning grönsaker ta fram sina antioxidanter öka deras näringsvärde.

Matlagning och näringsämnen

I vissa fall är kokta grönsaker näringsrika än råa grönsaker. Värmen av matlagning bryter ner plantens tjocka cellväggar och gör det möjligt för kroppen att absorbera sina näringsämnen bättre. Detta gäller emellertid främst för ångkokande eller kokande grönsaker. Stekgrönsaker minskar deras näringsvärde eftersom antioxidantegenskaperna hos växter elimineras genom oxidationen som orsakas av den fräscha friteringsprocessen. De olika vegetabiliska grupperna kan också reagera annorlunda än att laga mat.

Mörkgröna grönsaker

Kokning och ångande broccoli spenat och de andra gröna grönsakerna kan ge dig mer antioxidanter men en del av mineralinnehållet kan vara lite nedsatt. Till exempel har en 100 gram servering av råbroccoli 316 milligram kalium medan en liknande servering med kokt broccoli har 293 milligram. Den kokta broccoli har 77 mikrogram av vitamin A och 929 mikrogram medan den raka broccoli bara har 31 mikrogram vitamin A och 361 mikrogram betakaroten.

Röd och apelsin

Den röda och apelsinproducerande grupp som innehåller grönsaker som morötter paprikor och tomater är särskilt rik på antioxidantgruppkarotenoiderna som utförs genom matlagning. Till exempel har 100 gram rå morötter 8 285 mikrogram beta-karoten 3 477 mikrogram alfa-karoten och 256 mikrogram av föreningarna lutein och zeaxantin. Å andra sidan har kokta morötter 8 332 mikrogram betakaroten 3 776 mikrogram alfa-karoten och 687 mikrogram lutein och zeaxantin. Olyckligtvis orsakar matlagning sina C-vitaminhalter med ca 50 procent.

Övriga Grönsaker

Bland de övriga grönsakerna är de bästa som ska lagas med kucchini och sparris. Kucchini innehåller fem gånger så mycket vitamin A och till och med lite mer folat och niacin efter tillagning. Kokad asparges innehåller mer vitamin A beta-karoten och lutein liksom betydligt högre mängder av antioxidant-lycopen.