Äppelskals näringsvärde – Vitaminer, mineraler, fiber, antioxidanter

Skalet = Näringskraftstation

Majoriteten av vitaminer, mineraler, fiber och antioxidanter i äpplet sitter i skalet. Att skala bort tar bort massor av värde. USDA: 250 kcal, 25 g protein /100g skal (notera: värden verkar höga, gäller troligen torrat skal/pulver).

Vitaminer

• Vitamin A: Syn, ögonfodral, celldelning. Nästan hälften av äpplets C-vitamin ligger under skalet (Univ. Illinois).
• Vitamin C: Sårläkning, immunsystem.

Mineraler

Kalcium, kalium, fosfor, folat, järn. Kalcium/fosfor → ben/tänder. Kalium → cell/hjärta/matsmältning. Järn → celltillväxt, röda blodkroppar. Skalet saknar natrium, kolesterol, fett.

Fiber

~2/3 av äpplets fiber i skalet. Både löslig (matsmältning, kardiovaskulär) och olöslig.

Antioxidanter & Cancerskydd

• Rika på flavonoider, fenolsyra (Cornell) – bekämpar fria radikaler → skydd mot hjärtsjukdom, diabetes.
• Identifierat ~12 triterpenoider i skalet (Cornell) – kan döda cancerceller (lever, kolon, bröst).