Byggstenarna i kolhydrater
Kolhydrater = sockerarter + stärkelse + fiber. Alla byggda av monosackarider (enkla socker) – molekylformel C₆H₁₂O₆ (glukos, fruktos, galaktos).
Monosackarider (1 enhet)
- Glukos: Kroppens huvudsakliga bränsle. I stärkelse (växter), blodsocker.
- Fruktos: I frukt, honung. Metaboliseras i lever → glukos.
- Galaktos: Del av laktos (mjölksocker). Också via lever → glukos.
Disackarider (2 enheter)
- Sackaros: Glukos + fruktos. Sockerrotseller, betor, lönn, honung. Bordsocker.
- Maltos: 2×glukos. Bildas vid stärkelsebrytning (maltning, munnen).
- Laktos: Glukos + galaktos. Mjölk. Intolerans = brist på lactas.
Polysackarider (många enheter)
- Stärkelse: Växters lagringsform (potatis, bönor, majs, ris, havre). Långa glukeskedjor.
- Glykogen: Människans lagringsform (lever, muskler).
- Fiber (cellulosa, hemicellulosa, pektin, gummer, mucilage): Oförsmältbara, avgörande för matsmältning, blodsocker, kolesterol.
På näringsetikett
Total kolhydrat = socker + stärkelse + fiber. Socker-raden innehåller både naturligt och tillsatt socker. Fiber räknas som kolhydrat men ger 0 kcal (icke-upptagbar). Mål: 25–30 g fiber/dag (ADA).
