Livsmedel med natriumalginat – funktioner och tillämpningar

Natriumalginat = smaklöst gummi från brun tång (kallvatten: Irland, Skottland, N/S-Amerika, Australien, Nya Zeeland, Sydafrika). Används som förtjocknings-, stabiliserings-, emulgerings-, gelningsmedel, skumbildare.

Mjölkbaserade drycker & yoghurt

Chokladmjölk, eggnog, drinkyoghurt, fruktyoghurt: mjukare blandning, klarifieringsmedel, stabilisator.

Glass & Popsicles

Glass: krämig konsistens, förhindrar iskristaller. Popsicles: jämn fruktfördelning, hindrar smältning under ätande.

Såsar, Gräddsor, Dressingar

Stabiliserar flytande salladsdressingar, såser, gräddsor → förlänger hållbarhet, förhindrar separation.

Pudding, Paj, Bakverksfyllningar

Utnyttjar gelning och icke-smältande egenskaper.

Molekylär gastronomi

Innovativ matrörelse (Ferran Adrià, Wylie Dufresne). Natriumalginat + kalciumklorid → gel med oväntade smaker → "matkaviar". Lyfter matvetenskap till ny nivå.